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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷19期返回列表

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目錄文章

無(wú)花果蛋白酶在雙水相體系中分配行為

內(nèi)容: 雙水相萃取(ATPS)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新型、廉價(jià)酶純化方法。為了擴(kuò)展該方法應(yīng)用領(lǐng)域，對(duì)PEG(polyethylene glycol)/(NH4)2SO4 雙水相體系萃取無(wú)花果葉中無(wú)花果蛋白酶的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行研究，考察PEG 相對(duì)分子質(zhì)量、成相物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH 值、溫度對(duì)無(wú)花果蛋白酶在兩相體系中分配系數(shù)(K 值)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)兩相體系中PEG 相對(duì)分子質(zhì)量為1000、PEG 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%、(NH4)2SO4 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19%、pH 值為6、溫度室溫(25℃)時(shí)蛋白酶在兩相體系中分配系數(shù)最高可達(dá)3

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荷葉精油對(duì)肉類食品中常見致病菌的抑菌機(jī)理

內(nèi)容: 目的：研究荷葉精油對(duì)肉類食品中常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的抑菌機(jī)理。方法：測(cè)定菌懸液電導(dǎo)率、還原糖含量及蛋白質(zhì)含量變化。結(jié)果：電導(dǎo)率的測(cè)定結(jié)果表明，當(dāng)荷葉精油質(zhì)量濃度達(dá)40mg/mL時(shí)，5min 即可導(dǎo)致菌液電導(dǎo)率明顯增加；還原糖實(shí)驗(yàn)中，荷葉精油對(duì)3 種細(xì)菌作用后菌液中還原糖含量逐漸增大，作用3h 時(shí)增加最多；經(jīng)荷葉精油處理一段時(shí)間后，可溶性蛋白含量有所下降，下降幅度隨處理時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。結(jié)論：荷葉精油可造成菌體細(xì)胞膜透性的變化，引起3 種菌體內(nèi)含物的滲漏，從而造成液體培養(yǎng)基電導(dǎo)率和還原糖

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉味香基中的抗氧化物質(zhì)的分離及抗氧化活性

內(nèi)容: 目的：對(duì)肉味香基中具有抗氧化活性的成分進(jìn)行分離，探討其結(jié)構(gòu)和功能之間的關(guān)系。方法：利用膜分離和色譜分離手段對(duì)肉味香基中抗氧化成分進(jìn)行分離，考察各組分對(duì)AAPH 和Fe3+/VC 誘導(dǎo)的卵磷脂脂質(zhì)體氧化以及脂質(zhì)體自動(dòng)氧化的抑制效果。結(jié)果：根據(jù)分子質(zhì)量將肉味香基分離得到3 個(gè)分子質(zhì)量段的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)，其中高分子質(zhì)量MRPs(H-MRPs)抗氧化活性最強(qiáng)；H-MRPs 進(jìn)一步分離得到H-MA、H-MB、H-MC 3類組分，極性由弱到強(qiáng)為：H-MA ＜ H-MB ＜ H-MC，抗氧化能力從高到低為：

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高溫高濕對(duì)大豆分離蛋白組分及溶解性的影響

內(nèi)容: 采用不同包裝形式(100% 氮?dú)怃X箔包裝、80% 氮?dú)?20% 二氧化碳鋁箔包裝、60% 氮?dú)?40% 二氧化碳鋁箔包裝、真空鋁箔包裝、實(shí)際工廠包裝(白板紙塑/HDPE)和PE 包裝將大豆分離蛋白(SPI)包裝后在高溫高濕環(huán)境(RH 80%、溫度30℃)條件下儲(chǔ)藏5 個(gè)月)。研究?jī)?chǔ)藏環(huán)境、時(shí)間、包裝條件對(duì)SPI 的7S/11S、巰基、二硫鍵及溶解性的影響。結(jié)果表明：充氣包裝中的氮?dú)饽軌蚴筍PI 的溶解性迅速增加，SPI 功能特性相對(duì)保持較好。通過對(duì)各包裝中SPI 功能特性的比較得出包裝材質(zhì)對(duì)溫濕度的阻隔性

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝三萜皂苷(GCTL1)的體外抗氧化作用

內(nèi)容: 采用化學(xué)模擬體系研究靈芝三萜皂苷(GCTL1)對(duì)超氧陰離子自由基、羥自由基、DPPH 自由基及過氧化氫自由基的清除能力，測(cè)定其還原力和鐵螯合力，并與合成的抗氧化劑進(jìn)行比較。結(jié)果表明，GCTL1 具有較好的抗氧化作用。GCTL1 清除超氧陰離子自由基、羥自由基、DPPH 自由基、過氧化氫自由基的IC50 分別為：(0.247 ±0.05)、(0.197 ± 0.002)、(0.09 ± 0.02)、(0.279 ± 0.04)mg/mL；還原力為0.5、鐵螯合力為50% 時(shí)GCTL1 質(zhì)量濃度分別為(0.4

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦菜不同部位提取物的抗氧化活性

內(nèi)容: 分別用水、乙醇(體積分?jǐn)?shù)分別為25%、50%、75%)和無(wú)水乙醇，對(duì)苦菜的根、莖、葉、花4 個(gè)部位進(jìn)行冷浸提取。測(cè)定不同處理?xiàng)l件下的提取率，并用DPPH 自由基清除法檢測(cè)提取物的抗氧化活性；測(cè)定提取物的總黃酮和總多酚類物質(zhì)的含量及其EC50。結(jié)果表明：用50% 乙醇提取的苦菜各部位提取率最高，不同部位不同溶劑提取物的抗氧化活性均呈明顯的劑量關(guān)系；提取物的抗氧化活性與其中總黃酮和總多酚的含量有關(guān)；不同部位的抗氧化能力大小為：花＞葉＞莖＞根。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蚌蘭花揮發(fā)油化學(xué)成分色譜保留値的構(gòu)效關(guān)系研究

內(nèi)容: 基于著名的Kier 連接性指數(shù)(mXtV)及電性距離矢量(Md)，使用最佳變量集回歸(LBR)建立蚌蘭花中20 種有機(jī)成分的氣相色譜保留時(shí)間(tR)的四元數(shù)學(xué)模型，其傳統(tǒng)相關(guān)系數(shù)(R2)為0.963，逐一剔除法(LOO)交叉驗(yàn)證系數(shù)(Q)為0.832。該模型具有高度穩(wěn)健性與良好的預(yù)測(cè)能力，影響有機(jī)物氣相色譜保留時(shí)間的主要因素是分子大小與空間形狀。結(jié)果表明，Kier 逆指數(shù)對(duì)有機(jī)物氣相色譜保留時(shí)間的表征是合理的、有效的，所建模型能較好解釋其遞變規(guī)律。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凡納濱對(duì)蝦過敏原酶法消減技術(shù)的研究

內(nèi)容: 以凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象，用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶對(duì)凡納濱對(duì)蝦蝦肉水解，消減其過敏原。通過間接酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)對(duì)過敏原消減情況進(jìn)行檢測(cè)，以492nm 波長(zhǎng)處的OD 值為指標(biāo)確定最佳水解條件。結(jié)果表明：胰蛋白酶最佳水解條件為：pH8.0、酶與底物質(zhì)量比1:100、水解溫度45℃、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、水解時(shí)間3h，水解物OD 值為0.085；木瓜蛋白酶最佳水解條件為pH6.5，酶與底物質(zhì)量比1:100、水解溫度為60℃、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、水解時(shí)間3h，水解物OD 值為0.049。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜籽中多酚的分布及加工過程對(duì)菜籽多酚含量的影響

內(nèi)容: 對(duì)油菜籽殼粕和脫殼后的菜籽肉粕中提取液的總酚含量、對(duì)DPPH 自由基清除能力以及FRAP 抗氧化能力進(jìn)行比較，并采用液質(zhì)聯(lián)用法對(duì)提取液中的主要成分進(jìn)行鑒定，對(duì)其中的芥子酸和芥子堿進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：菜籽肉粕提取液中的總酚含量、對(duì)DPPH 自由基清除能力以及FRAP 抗氧化能力約為菜籽殼粕中的兩倍，芥子酸和芥子堿的含量分別為菜籽殼粕中的約2.5 倍和1.5 倍。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)室溶劑除油的菜籽粕與工業(yè)高溫粕比較發(fā)現(xiàn)，高溫榨油過程會(huì)使菜籽的總酚含量、抗氧化性、芥子酸和芥子堿含量有所下降，其中總酚含量下降了12.

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥面粉對(duì)油炸型方便面感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以同一廠家不同產(chǎn)品不同批次的方便面生產(chǎn)專用面粉和相應(yīng)的成品為研究對(duì)象，測(cè)定面粉的總淀粉含量、直鏈淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA 實(shí)驗(yàn)指標(biāo)和感官品質(zhì)等指標(biāo)，并對(duì)其相關(guān)性進(jìn)行分析，探討面粉各指標(biāo)對(duì)方便面感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：降落值和直鏈淀粉與起始糊化溫度呈極顯著正相關(guān)，與峰值黏度和方便面的各個(gè)感官指標(biāo)呈極顯著負(fù)相關(guān)；總淀粉含量與各個(gè)感官指標(biāo)成極顯著正相關(guān)。因此面粉中直鏈淀粉含量和降落值較低、總淀粉含量較高的時(shí)候，方便面成品感官品質(zhì)較好。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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