領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究荷葉精油對(duì)肉類(lèi)食品中常見(jiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌的抑菌機(jī)理。方法：測(cè)定菌懸液電導(dǎo)率、還原糖含量及蛋白質(zhì)含量變化。結(jié)果：電導(dǎo)率的測(cè)定結(jié)果表明，當(dāng)荷葉精油質(zhì)量濃度達(dá)40mg/mL時(shí)，5min 即可導(dǎo)致菌液電導(dǎo)率明顯增加；還原糖實(shí)驗(yàn)中，荷葉精油對(duì)3 種細(xì)菌作用后菌液中還原糖含量逐漸增大，作用3h 時(shí)增加最多；經(jīng)荷葉精油處理一段時(shí)間后，可溶性蛋白含量有所下降，下降幅度隨處理時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。結(jié)論：荷葉精油可造成菌體細(xì)胞膜透性的變化，引起3 種菌體內(nèi)含物的滲漏，從而造成液體培養(yǎng)基電導(dǎo)率和還原糖含量增加；可溶性蛋白實(shí)驗(yàn)表明荷葉精油可使細(xì)菌蛋白質(zhì)合成速率受到抑制。
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