99热在线观看,WWW免费视频在线观看播放

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷19期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

中國肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及改善控制措施

內(nèi)容: 通過對我國肉類產(chǎn)品安全現(xiàn)狀與發(fā)展的文獻(xiàn)進(jìn)行歸納，分析“從養(yǎng)殖場到餐桌”的各個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的主要安全問題，提出改善肉類產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格控制措施：加強(qiáng)畜禽養(yǎng)殖環(huán)境的管理，嚴(yán)格規(guī)范養(yǎng)殖管理；在加工、貯運(yùn)、銷售過程中引入嚴(yán)格的食品安全管理體系(HACCP)與檢測體系；增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全知識，提高消費(fèi)者的食品安全意識；加強(qiáng)政府、教育機(jī)構(gòu)、媒體等相關(guān)機(jī)構(gòu)對肉類產(chǎn)品安全的監(jiān)督管理和控制，同時，政府等相關(guān)部門還需借鑒國外的先進(jìn)管理體系建立完善一系列的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、管理和控制體系。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳源ACE抑制肽的開發(fā)與應(yīng)用

內(nèi)容: 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)在血壓調(diào)節(jié)方面起重要作用，目前已從乳蛋白中分離出多種ACE 抑制肽。本文對ACE 抑制肽的作用機(jī)理和來源進(jìn)行介紹，并對乳源ACE 抑制肽的獲得與開發(fā)及其應(yīng)用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
類胡蘿卜素的氧化降解及其對面粉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 類胡蘿卜素是一類具有眾多特殊功能的物質(zhì)，面粉及其原料中含有豐富的類胡蘿卜素。但類胡蘿卜素在面粉的貯藏和加工過程中，會因各種途徑而氧化降解生成無色的紫羅蘭酮、假紫羅蘭酮、二氫彌猴桃內(nèi)酯和氧化異佛爾酮等具有特征香氣的產(chǎn)物，促使面粉及其制品的色澤改善和香氣特征的形成，并對提高其品質(zhì)等產(chǎn)生有益的影響，對開發(fā)營養(yǎng)豐富、香氣宜人、滋味佳的新型主食類食品有重要啟迪。本文就此進(jìn)行綜述，并對類胡蘿卜素的氧化降解途徑、降解機(jī)理和主要降解物香氣特征及其對面粉與面粉制品品質(zhì)的影響等進(jìn)行重點(diǎn)討論，還對面粉中類胡蘿卜素深度利用及氧化

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
凱氏定氮法測定魚蛋白質(zhì)含量的干擾因素分析

內(nèi)容: 為了使凱氏定氮法更適于魚蛋白質(zhì)含量測定，針對魚肉中非氨基酸態(tài)氮和魚類氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)進(jìn)行分析，并探討凱氏定氮法測定魚蛋白質(zhì)的可行的改進(jìn)措施。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
血原性腌肉色素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 硝酸鹽、亞硝酸鹽替代物的研究一直是肉類加工行業(yè)亟待解決的技術(shù)問題。本文對血源性腌肉色素的制備原理和方法及其性質(zhì)和應(yīng)用等研究現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)綜述，指出目前腌肉色素研究存在的問題和今后努力的方向，為腌肉色素等相關(guān)研究提供借鑒。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
單端孢霉烯族毒素轉(zhuǎn)化降解研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單端孢霉烯族毒素廣泛存在于糧食、動物飼料及以被污染糧食為原料的食品中，給食品安全帶來了一定的隱患。許多學(xué)者正在研究用物理、化學(xué)以及生物的方法將單端孢霉烯族毒素進(jìn)行轉(zhuǎn)化降解。本文就這些方法進(jìn)行概述，重點(diǎn)闡述化學(xué)法和生物法的最新研究進(jìn)展，包括轉(zhuǎn)化作用機(jī)理、轉(zhuǎn)化產(chǎn)物及其毒性，旨在為單端孢霉烯族毒素的轉(zhuǎn)化降解研究提供參考。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中有機(jī)錫化合物分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 有機(jī)錫化合物具有脂溶性，易進(jìn)入生物體內(nèi)，通過食物鏈產(chǎn)生生物富集，對人和動物具有一定毒性。因此研究食品中有機(jī)錫化合物的分析方法研究，對保障食品安全，促進(jìn)人體健康意義重大。本文概述近年來國內(nèi)外食品中有機(jī)錫化合物分析方法的研究現(xiàn)狀，包括氣相色譜法、液相色譜法、毛細(xì)管電泳法等，同時也對樣品前處理方法進(jìn)行介紹。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全風(fēng)險分析在農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用探討

內(nèi)容: 食品安全風(fēng)險分析是國際上公認(rèn)的食品安全管理理念，作為一種保障食品安全的科學(xué)手段已被越來越多的國家所采納及廣泛應(yīng)用。農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要組成，在農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定中以食品安全風(fēng)險分析為基礎(chǔ)也已成為世界各國普遍的做法。我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)仍存在許多問題，需要借鑒國際先進(jìn)組織和發(fā)達(dá)國家的做法，指導(dǎo)我國農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物過敏原蛋白的定量檢測方法

內(nèi)容: 食物過敏現(xiàn)象的日益嚴(yán)重凸顯食物過敏原蛋白定量檢測的重要性。目前對食物過敏原蛋白進(jìn)行定量檢測的方法多是基于單個蛋白的間接測定。隨著質(zhì)譜分析方法的進(jìn)步，定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)已開始并將廣泛應(yīng)用于復(fù)雜食品混合物中微量過敏原的直接定量檢測。本文分別對基于單個蛋白和蛋白質(zhì)組學(xué)的食物過敏原蛋白的定量測定方法進(jìn)行綜述。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白的凝膠穩(wěn)定性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆分離蛋白因其蛋白質(zhì)含量高，具有凝膠性等多種功能特性，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。但大豆分離蛋白在貯藏過程中，其凝膠的穩(wěn)定性往往下降，嚴(yán)重地影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，在貯藏過程中蛋白組成成分、蛋白濃度、溫度、pH 值和離子強(qiáng)度等的變化對凝膠形成具有一定影響，通過各種改性方法可以提高大豆蛋白的凝膠穩(wěn)定性。

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 11 下一頁頁

選擇期刊

2000年第21卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2000年第12期 2000年第11期 2000年第10期 2000年第09期 2000年第08期 2000年第07期 2000年第06期 2000年第05期 2000年第04期 2000年第03期 2000年第02期 2000年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

左权县| 邹城市| 绥芬河市| 隆回县| 福泉市| 武城县| 本溪市| 山西省| 溧阳市| 阳东县| 永胜县| 宜川县| 萨嘎县| 娄底市| 娄烦县| 满城县| 巩留县| 临颍县| 泰宁县| 三原县| 天台县| 房山区| 江都市| 封丘县| 呼和浩特市| 突泉县| 贺兰县| 定安县| 建昌县| 平凉市| 临海市| 宁强县| 香港| 福清市| 工布江达县| 白城市| 灌云县| 潢川县| 张掖市| 什邡市| 南丹县|