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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷19期返回列表

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目錄文章

固定化啤酒廢酵母吸附Cr<sup>6+</sup> 的特性研究

內(nèi)容: 用啤酒廢酵母作吸附劑，以海藻酸鈉作包埋劑將酵母固定化制作成小球，分別從吸附時(shí)間、溫度、酵母小球用量、Cr6+ 溶液質(zhì)量濃度、pH 值等因素，研究啤酒廢酵母菌體對(duì)Cr6+ 的吸附特性。確定固定化啤酒廢酵母對(duì)Cr6+ 吸附的最佳條件為：吸附時(shí)間1.5h、溫度15℃、酵母小球用量3g/20mL、Cr6+ 溶液質(zhì)量濃度40mg/L、pH值為3。在該條件下，對(duì)Cr6+ 最大吸附率為27.6%，最大吸附量為10.8mg/g。其中pH 值、Cr6+ 溶液質(zhì)量濃度、酵母小球用量3 個(gè)因素對(duì)Cr6+ 吸附特性影響較大，其余

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用細(xì)胞模型研究蜂膠醇提物的抗氧化活性

內(nèi)容: 為了研究蜂膠醇提物在細(xì)胞內(nèi)的抗氧化活性(CAA)，本實(shí)驗(yàn)將2', 7'- 二氯熒光二乙酸鹽(DCFH-DA)熒光探針裝載到人肝癌Hep G2 細(xì)胞內(nèi)，然后被進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)的2, 2'- 偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽(ABAP)產(chǎn)生的活性氧氧化成有熒光的二氯熒光(DCF)；以熒光值為指標(biāo)，使用多功能酶標(biāo)儀和熒光倒置顯微鏡分析蜂膠醇提物清除活性氧的能力。結(jié)果表明：蜂膠醇提物具有明顯的抗氧化活性，并呈現(xiàn)良好的劑量- 效應(yīng)關(guān)系。當(dāng)CAA 值達(dá)到50 時(shí)，蜂膠醇提物質(zhì)量濃度僅0.14mg/mL；當(dāng)蜂膠醇提物質(zhì)量濃度為0.5

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧對(duì)干辣椒揮發(fā)性風(fēng)味化合物及特征成分的影響

內(nèi)容: 采用固相微萃取- 氣- 質(zhì)聯(lián)用(SPEM-GC-MS)、高效液相色譜(HPLC)以及分光光譜(UV)分析技術(shù)，探討臭氧對(duì)干辣椒揮發(fā)性風(fēng)味化合物、辣椒堿、辣椒紅素指標(biāo)影響情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隨著臭氧處理時(shí)間增加，干椒揮發(fā)性風(fēng)味成分種類(lèi)及含量明顯減少，對(duì)照組與臭氧處理1、2、3h 各實(shí)驗(yàn)組檢出揮發(fā)性風(fēng)味化合物分別為35 種、34 種、31 種、12 種，相對(duì)含量分別為99.364%、63.259%、49.076%、57.879%。干椒中辣椒堿、辣椒紅素含量水平隨著臭氧處理時(shí)間增加而逐漸減少，對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組差異顯著

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香薷多糖的乙醇分級(jí)純化及其性質(zhì)

內(nèi)容: 采用熱水浸提法從香薷中得到多糖提取物，然后采用乙醇分級(jí)沉淀法純化香薷多糖，收集得到乙醇體積分?jǐn)?shù)為20%、30%、40%、50%、60%、70% 條件下析出的多糖沉淀物。之后經(jīng)Sevag 法脫除多糖中的游離蛋白，得到純化后的6 個(gè)香薷多糖組分HMP-1、HMP-2、HMP-3、HMP-4、HMP-5 和HMP-6。應(yīng)用紫外和紅外光譜檢測(cè)HMP-1、HMP-2、HMP-3、HMP-4、HMP-5 和HMP-6 的光譜性質(zhì)，測(cè)定糖含量、可溶性蛋白質(zhì)含量和糖醛酸含量，并用氣相色譜法測(cè)定單糖組成。結(jié)果表明：HMP-

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南山楂葉黃酮抑制α - 葡萄糖苷酶和清除DPPH 自由基的作用

內(nèi)容: 目的：研究南山楂葉黃酮提取物(SZ)對(duì)α- 葡萄糖苷酶活性的抑制作用和抗氧化活性。方法：檢測(cè)SZ 對(duì)來(lái)源于酵母菌的α- 葡萄糖苷酶活性抑制作用，并采用Lineweave-Burk 雙倒數(shù)曲線(xiàn)研究其抑制機(jī)理；測(cè)定SZ對(duì)DPPH自由基的清除率，考察其抗氧化活性。結(jié)果：SZ 對(duì)α- 葡萄糖苷酶的抑制率可達(dá)到64.3%，屬于非競(jìng)爭(zhēng)性抑制；對(duì)DPPH 自由基的清除率可達(dá)52.8%，IC50 值為0.57mg/mL。結(jié)論：SZ 對(duì)α- 葡萄糖苷酶有較強(qiáng)的抑制作用和具有一定的抗氧化活性。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
添加不同用量花生的重組牦牛肉餅的理化和感官特性研究

內(nèi)容: 探討在重組牦牛肉餅中添加不同量花生仁粉后的物理化學(xué)和感官特性變化，并確定花生仁粉的用量。牦牛肉經(jīng)絞細(xì)后分別添加0、5%、10%、15%、20% 花生仁粉，經(jīng)過(guò)24h 低溫腌制，并在－ 20℃凍藏后，對(duì)肉餅的解凍損失、保水和保油性、烤制得率、烤制前后pH 值、色差和質(zhì)構(gòu)以及烤制后感官特性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：生牦牛肉餅中添加花生仁粉有增加黏附性的趨勢(shì)(P ＜ 0.01)，但不影響硬度、彈性、黏聚性、咀嚼性和韌性(P ＞ 0.05)；添加花生仁粉顯著降低了烤制后牦牛肉餅的硬度、黏聚性、咀嚼性和韌性(P ＜ 0.

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊酸奶質(zhì)構(gòu)特性的近紅外光譜定量分析

內(nèi)容: 探討利用近紅外光譜技術(shù)(NIRS)快速測(cè)定羊酸奶質(zhì)構(gòu)特性的可行性。以不同菌種和工藝條件生產(chǎn)出45 種質(zhì)構(gòu)特性差異較大的羊酸奶，通過(guò)解析樣品的近紅外光譜圖，采用二階導(dǎo)數(shù)(SD)方法進(jìn)行預(yù)處理，運(yùn)用偏最小二乘法(PLS)建立羊酸奶硬度、黏聚性和保水力質(zhì)構(gòu)參數(shù)的校正模型，其校正相關(guān)系數(shù)R2 分別為0.6668、0.6461、0.7269，所建模型驗(yàn)證R2 分別為0.7577、0.7200、0.7174。對(duì)預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值進(jìn)行t 檢驗(yàn)，差異不顯著(P ＞ 0.05)。結(jié)果表明：NIRS 適合評(píng)價(jià)羊酸奶的質(zhì)構(gòu)特性，具

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于非完全信息算法的牛肉大理石花紋提取方法

內(nèi)容: 提出一種基于非完全信息算法的牛肉大理石花紋提取方法。首先，在遍歷理論和對(duì)象有效性相關(guān)原理的基礎(chǔ)上構(gòu)建了非完全信息算法。然后，結(jié)合加權(quán)平均值灰度化算法、自適應(yīng)最佳閾值算法和改進(jìn)的自適應(yīng)模糊多級(jí)中值濾波算法實(shí)現(xiàn)上述方法。研究表明，該方法能夠準(zhǔn)確有效地反映出牛肉大理石花紋的真實(shí)情況。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
精白保胚發(fā)芽米食用品質(zhì)

內(nèi)容: 以糙米、發(fā)芽糙米、精白保胚米及精白保胚發(fā)芽米為研究對(duì)象，對(duì)其食用品質(zhì)的主要方面，即炊飯方法、蒸煮特性、糊化特性、質(zhì)構(gòu)特性及感官分析進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：精白保胚發(fā)芽米的吸水率和膨脹率均低于其他3 種大米，而米湯固體溶出物和碘藍(lán)值均高于糙米和發(fā)芽糙米；糊化特性分析中，精白保胚發(fā)芽米與大米食用品質(zhì)相關(guān)的崩解值降低，消減值升高；質(zhì)構(gòu)分析表明精白保胚發(fā)芽米具有最低的硬度；感官分析結(jié)果表明，精白保胚發(fā)芽米在色澤、香氣、口感、滋味方面都優(yōu)于未發(fā)芽米。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同直鏈/ 支鏈比的玉米淀粉分子質(zhì)量及其構(gòu)象

內(nèi)容: 采用凝膠滲透色譜(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技術(shù)，以二甲基亞砜為流動(dòng)相測(cè)定蠟質(zhì)玉米淀粉、普通玉米淀粉、直鏈/ 支鏈比1:1 的高直鏈玉米淀粉(G50)、直鏈/ 支鏈比4:1 的高直鏈玉米淀粉(G80)的分子質(zhì)量及其分布以及在二甲基亞砜(DMSO)溶液中的均方根旋轉(zhuǎn)半徑和構(gòu)象。結(jié)果表明：分子質(zhì)量最大的是蠟質(zhì)玉米淀粉，其重均分子質(zhì)量達(dá)到了1.416 × 108g/mol，其次是普通玉米淀粉2.744 × 107g/mol 與G50 1.026 × 107g/mol，最小的是G80 的3.992

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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