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—— 中國食品雜志社
采用凝膠滲透色譜(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技術(shù)，以二甲基亞砜為流動相測定蠟質(zhì)玉米淀粉、普通玉米淀粉、直鏈/ 支鏈比1:1 的高直鏈玉米淀粉(G50)、直鏈/ 支鏈比4:1 的高直鏈玉米淀粉(G80)的分子質(zhì)量及其分布以及在二甲基亞砜(DMSO)溶液中的均方根旋轉(zhuǎn)半徑和構(gòu)象。結(jié)果表明：分子質(zhì)量最大的是蠟質(zhì)玉米淀粉，其重均分子質(zhì)量達到了1.416 × 108g/mol，其次是普通玉米淀粉2.744 × 107g/mol 與G50 1.026 × 107g/mol，最小的是G80 的3.992 × 106g/mol；均方根旋轉(zhuǎn)半徑也是隨著直鏈淀粉含量的增加依次減小；蠟質(zhì)玉米淀粉在DMSO 溶液中的構(gòu)象是較為緊密的無規(guī)則卷曲型，其他3 種玉米淀粉的構(gòu)象均為球型。
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