領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探討利用近紅外光譜技術(shù)(NIRS)快速測(cè)定羊酸奶質(zhì)構(gòu)特性的可行性。以不同菌種和工藝條件生產(chǎn)出45 種質(zhì)構(gòu)特性差異較大的羊酸奶，通過(guò)解析樣品的近紅外光譜圖，采用二階導(dǎo)數(shù)(SD)方法進(jìn)行預(yù)處理，運(yùn)用偏最小二乘法(PLS)建立羊酸奶硬度、黏聚性和保水力質(zhì)構(gòu)參數(shù)的校正模型，其校正相關(guān)系數(shù)R2 分別為0.6668、0.6461、0.7269，所建模型驗(yàn)證R2 分別為0.7577、0.7200、0.7174。對(duì)預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值進(jìn)行t 檢驗(yàn)，差異不顯著(P ＞ 0.05)。結(jié)果表明：NIRS 適合評(píng)價(jià)羊酸奶的質(zhì)構(gòu)特性，具有一定的準(zhǔn)確性與預(yù)測(cè)能力，但是建模方法值得進(jìn)一步研究以提高預(yù)測(cè)的精度。
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