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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷19期返回列表

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繩狀青霉菌發(fā)酵產(chǎn)右旋糖酐酶的條件研究

內(nèi)容: 研究繩狀青霉菌(Penicillium funiculosum)發(fā)酵培養(yǎng)產(chǎn)右旋糖酐酶的條件。研究碳源、氮源對(duì)繩狀青霉菌產(chǎn)右旋糖酐酶的影響，結(jié)果表明最適合發(fā)酵產(chǎn)酶的碳源、氮源分別是右旋糖酐和蛋白胨。采用正交試驗(yàn)對(duì)繩狀青霉菌產(chǎn)右旋糖酐酶的發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明最適條件為：發(fā)酵瓶裝液量為80mL/250mL，發(fā)酵培養(yǎng)基的初始pH 值為5.5，培養(yǎng)溫度為28℃，在該條件下，右旋糖酐酶的酶活力為18.963U/mL。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗呋喃它酮代謝物噬菌體單鏈抗體庫(kù)的構(gòu)建

內(nèi)容: 目的：構(gòu)建抗呋喃它酮代謝物(AMOZ)的衍生物噬菌體單鏈抗體庫(kù)。方法：從分泌抗AMOZ 的單克隆抗體的雜交瘤細(xì)胞系(BC3-E8)中提取總RNA，經(jīng)RT-PCR 反轉(zhuǎn)錄成cDNA，設(shè)計(jì)通用簡(jiǎn)并引物，PCR 擴(kuò)增抗體重鏈可變區(qū)基因(VH)和輕鏈可變區(qū)基因(VL)。經(jīng)重疊延伸PCR (SOE-PCR)，將VH 和VL 基因用編碼(G1y4Ser)3 的linker隨機(jī)拼接成單鏈抗體(scFv)基因，然后將其克隆到噬菌粒載體pCANTAB5E 中，轉(zhuǎn)化大腸桿菌(Escherichia coli) TG1 感受態(tài)

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑曲霉發(fā)酵花生殼提取水溶性膳食纖維

內(nèi)容: 以花生殼為原料，應(yīng)用黑曲霉固態(tài)發(fā)酵制備花生殼水溶性膳食纖維。通過(guò)對(duì)黑曲霉菌株特性及其培養(yǎng)基優(yōu)化的研究，確定培養(yǎng)溫度、菌齡、接種量、培養(yǎng)時(shí)間的最佳水平，響應(yīng)面輔助法獲得花生殼水溶性膳食纖維的最佳提取工藝條件為：以8g 花生殼為原料，水1.88mL/g 原料，(NH4)2SO4 1.88g/100mL、KH2PO4 1.88g/100mL和MgSO4 5.63g/100mL 的優(yōu)化培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度27℃、黑曲霉菌齡2.9d、接種量16mL、培養(yǎng)時(shí)間9.1d，黑曲霉發(fā)酵液水解花生殼酶解率可以達(dá)到11.03%，水

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
副干酪乳桿菌對(duì)甘薯漿液中淀粉絮凝機(jī)理研究

內(nèi)容: 為探討酸漿法分離甘薯淀粉傳統(tǒng)工藝中的淀粉沉降分離機(jī)理，進(jìn)一步制備高效生物絮凝劑。本實(shí)驗(yàn)采用Zeta 電位測(cè)定、粒度分析及離子鍵檢測(cè)研究副干酪乳桿菌對(duì)甘薯淀粉絮凝沉淀的作用。結(jié)果表明：絮凝過(guò)程基于“架橋”機(jī)理，淀粉顆粒與菌體間靠離子鍵結(jié)合，絮凝作用使懸濁液中淀粉平均粒徑減小，密度增大，導(dǎo)致淀粉顆粒凝聚沉降；通過(guò)熱處理和酶處理實(shí)驗(yàn)分析菌體起絮凝作用的活性成分組成，表明副干酪乳桿菌活性成分為蛋白類物質(zhì)。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵乳桿菌細(xì)胞壁蛋白酶的提取

內(nèi)容: 確定提取發(fā)酵乳桿菌細(xì)胞壁蛋白酶的最佳方法和最佳提取條件。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用多指標(biāo)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和綜合平衡分析法研究溶菌酶結(jié)合非離子表面活性劑法提取發(fā)酵乳桿菌細(xì)胞壁蛋白酶的裂解液成分和提取條件。結(jié)果表明：裂解液的成分為50mmol/L Tris-HCl、150mmol/L NaCl、體積分?jǐn)?shù)3% 吐溫-20、2mg/mL 溶菌酶、pH8.9；提取條件為裂解液與菌體的比例10:1(V/m)、保溫時(shí)間5h、保溫溫度37℃時(shí)酶比活力達(dá)38.957U/mg，此時(shí)可最大效率的獲得發(fā)酵乳桿菌的細(xì)胞壁蛋白酶。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
裂殖壺菌鯊烯合酶基因的克隆及在大腸桿菌中的表達(dá)

內(nèi)容: 為探討裂殖壺菌烯合酶基因的克隆，以及在大腸桿菌中的表達(dá)。采用簡(jiǎn)并引物與RACE 相結(jié)合的方法從裂殖壺菌(Schizochytrium limacinum)中克隆出鯊烯合酶基因。分析表明該基因的cDNA 全長(zhǎng)包括1672 個(gè)核苷酸，編碼一個(gè)含446 個(gè)氨基酸的開(kāi)放閱讀框；在裂殖壺菌中以單拷貝的形式存在。同源分析顯示裂殖壺菌鯊烯合酶的氨基酸序列中含有5 個(gè)保守基序。將裂殖壺菌鯊烯合酶的cDNA 序列連接到原核表達(dá)載體pGEX-4T-3 上構(gòu)建融合表達(dá)載體，并在大腸桿菌BL21 中進(jìn)行IPTG誘導(dǎo)表達(dá)，SDS-

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菠蘿酒釀造工藝研究

內(nèi)容: 以菠蘿為主要原料，研究菠蘿酒的釀造工藝，測(cè)試活性干酵母D254 在菠蘿酒發(fā)酵過(guò)程中酒精體積分?jǐn)?shù)、總糖及密度的變化，并采用二次回歸通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)進(jìn)行發(fā)酵工藝的主要參數(shù)優(yōu)化。優(yōu)化結(jié)果表明，D254 的最佳發(fā)酵方案為：糖含量219.8g/L、pH3.5、溫度19.8℃，感官評(píng)分為91.5。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮰魚(yú)皮明膠抗氧化肽的制備工藝研究

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)定鮰魚(yú)皮明膠蛋白酶解物對(duì)Fenton 體系產(chǎn)生的羥自由基的清除效果，篩選得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有較高的清除羥自由基(·OH)的活性；用正交試驗(yàn)L9(34)對(duì)胰蛋白酶的水解條件進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳的水解條件為溫度40℃、pH7.5、酶與底物質(zhì)量濃度比(E/S)3.5%、底物質(zhì)量濃度2.5g/100mL、酶解時(shí)間3h。此外，本研究還采用胰蛋白酶和胃蛋白酶進(jìn)行了復(fù)合酶解試驗(yàn)，確定復(fù)合酶解的最佳水解條件為先用胰蛋白酶酶解3h，然后用胃蛋白酶酶解3h，此時(shí)得到的酶解液自由基清除率最高，達(dá)到47.38%。

閱讀量: 108 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱加工及超高壓處理對(duì)卵白蛋白抗原性的影響

內(nèi)容: 以蛋清為原料，采用加熱加工、動(dòng)態(tài)超高壓加工及兩種方法結(jié)合處理，研究不同加工方式對(duì)蛋清中卵白蛋白抗原性的影響。結(jié)果表明：卵白蛋白抗原性隨著加熱溫度的升高而降低，最高降低68%，且抗原性急劇降低的臨界溫度是80℃；經(jīng)超高壓均質(zhì)處理后，其抗原性隨著壓力的升高先降低后回升；經(jīng)二者結(jié)合處理后，卵白蛋白抗原性與單獨(dú)加熱處理變化趨勢(shì)相似，但無(wú)單獨(dú)熱處理變化幅度大，最高降低52.5%；表明了熱處理對(duì)卵白蛋白抗原性的影響比超高壓大，結(jié)果為研發(fā)低致敏性或無(wú)致敏性蛋制品提供參考。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
曲霉T3-5-1產(chǎn)單寧酶培養(yǎng)條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以通過(guò)60Co 誘變得到的曲霉T3-5-1 為實(shí)驗(yàn)菌株，通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)，對(duì)其產(chǎn)單寧酶的條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明：以β- 環(huán)糊精為碳源、蛋白胨為氮源、培養(yǎng)基初始pH 值為5.5、單寧酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%、接菌量為5%、搖瓶培養(yǎng)轉(zhuǎn)速120r/min、250mL 三角錐瓶中裝液50mL 培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度30℃的培養(yǎng)條件為曲霉T3-5-1 的最佳產(chǎn)單寧酶條件。在此條件下，曲霉T3-5-1 產(chǎn)單寧酶比活力達(dá)到202.16U/mL，比優(yōu)化前提高約4 倍。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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