領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)測(cè)定鮰魚皮明膠蛋白酶解物對(duì)Fenton 體系產(chǎn)生的羥自由基的清除效果，篩選得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有較高的清除羥自由基(·OH)的活性；用正交試驗(yàn)L9(34)對(duì)胰蛋白酶的水解條件進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳的水解條件為溫度40℃、pH7.5、酶與底物質(zhì)量濃度比(E/S)3.5%、底物質(zhì)量濃度2.5g/100mL、酶解時(shí)間3h。此外，本研究還采用胰蛋白酶和胃蛋白酶進(jìn)行了復(fù)合酶解試驗(yàn)，確定復(fù)合酶解的最佳水解條件為先用胰蛋白酶酶解3h，然后用胃蛋白酶酶解3h，此時(shí)得到的酶解液自由基清除率最高，達(dá)到47.38%。
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