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菠蘿酒釀造工藝研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳文學(xué)，胡月英，林俊芳,*，李從發(fā)
關(guān)鍵詞: 菠蘿酒|活性干酵母|性能測(cè)試|二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)
摘要:

以菠蘿為主要原料，研究菠蘿酒的釀造工藝，測(cè)試活性干酵母D254 在菠蘿酒發(fā)酵過程中酒精體積分?jǐn)?shù)、總糖及密度的變化，并采用二次回歸通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)進(jìn)行發(fā)酵工藝的主要參數(shù)優(yōu)化。優(yōu)化結(jié)果表明，D254 的最佳發(fā)酵方案為：糖含量219.8g/L、pH3.5、溫度19.8℃，感官評(píng)分為91.5。

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