領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以菠蘿為主要原料，研究菠蘿酒的釀造工藝，測(cè)試活性干酵母D254 在菠蘿酒發(fā)酵過程中酒精體積分?jǐn)?shù)、總糖及密度的變化，并采用二次回歸通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)進(jìn)行發(fā)酵工藝的主要參數(shù)優(yōu)化。優(yōu)化結(jié)果表明，D254 的最佳發(fā)酵方案為：糖含量219.8g/L、pH3.5、溫度19.8℃，感官評(píng)分為91.5。
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