領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討酸漿法分離甘薯淀粉傳統(tǒng)工藝中的淀粉沉降分離機(jī)理，進(jìn)一步制備高效生物絮凝劑。本實(shí)驗(yàn)采用Zeta 電位測(cè)定、粒度分析及離子鍵檢測(cè)研究副干酪乳桿菌對(duì)甘薯淀粉絮凝沉淀的作用。結(jié)果表明：絮凝過程基于“架橋”機(jī)理，淀粉顆粒與菌體間靠離子鍵結(jié)合，絮凝作用使懸濁液中淀粉平均粒徑減小，密度增大，導(dǎo)致淀粉顆粒凝聚沉降；通過熱處理和酶處理實(shí)驗(yàn)分析菌體起絮凝作用的活性成分組成，表明副干酪乳桿菌活性成分為蛋白類物質(zhì)。
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