領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以同一廠家不同產(chǎn)品不同批次的方便面生產(chǎn)專用面粉和相應(yīng)的成品為研究對象，測定面粉的總淀粉含量、直鏈淀粉含量、降落值以及面粉的糊化特性、方便面的TPA 實驗指標(biāo)和感官品質(zhì)等指標(biāo)，并對其相關(guān)性進(jìn)行分析，探討面粉各指標(biāo)對方便面感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：降落值和直鏈淀粉與起始糊化溫度呈極顯著正相關(guān)，與峰值黏度和方便面的各個感官指標(biāo)呈極顯著負(fù)相關(guān)；總淀粉含量與各個感官指標(biāo)成極顯著正相關(guān)。因此面粉中直鏈淀粉含量和降落值較低、總淀粉含量較高的時候，方便面成品感官品質(zhì)較好。
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