領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象，用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶對(duì)凡納濱對(duì)蝦蝦肉水解，消減其過(guò)敏原。通過(guò)間接酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)對(duì)過(guò)敏原消減情況進(jìn)行檢測(cè)，以492nm 波長(zhǎng)處的OD 值為指標(biāo)確定最佳水解條件。結(jié)果表明：胰蛋白酶最佳水解條件為：pH8.0、酶與底物質(zhì)量比1:100、水解溫度45℃、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、水解時(shí)間3h，水解物OD 值為0.085；木瓜蛋白酶最佳水解條件為pH6.5，酶與底物質(zhì)量比1:100、水解溫度為60℃、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、水解時(shí)間3h，水解物OD 值為0.049。
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