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—— 中國食品雜志社
研究馬鈴薯在水煮和煸炒條件下，食醋添加量對馬鈴薯VC 穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：在添加調(diào)味劑(lg食鹽和0.3g 雞精)水煮條件下，250g 馬鈴薯絲添加0.3g 食醋，可使VC 穩(wěn)定性最佳；在添加調(diào)味劑(lg 食鹽和0.3g 雞精)煸炒條件下，250g 馬鈴薯絲的食醋添加量為3g 時，可使VC 穩(wěn)定性最佳。
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