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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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不同貯藏溫度對(duì)雞蛋呼吸強(qiáng)度及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究貯藏溫度對(duì)雞蛋呼吸強(qiáng)度和品質(zhì)的影響。將雞蛋樣品置于不同溫度的恒溫貯藏庫(kù)內(nèi)貯藏一個(gè)月，進(jìn)行呼吸強(qiáng)度和品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明：雞蛋呼吸強(qiáng)度隨貯藏溫度升高而升高，4℃能有效地抑制雞蛋的呼吸強(qiáng)度；4℃和25℃貯藏30d時(shí)，雞蛋均有呼吸高峰出現(xiàn)，且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃貯藏低約40%，峰期延遲3d；貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，雞蛋質(zhì)量損失率和氣室直徑增加，且高溫下質(zhì)量損失率增加幅度大于氣室直徑增加幅度；雞蛋4℃條件冷藏哈夫單位降低較慢，第30天仍保持AA級(jí)，而25℃條件貯藏哈夫單位急速下降，第6天降到A級(jí)蛋下限。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱水結(jié)合β-氨基丁酸對(duì)蘋(píng)果采后青霉病的控制

內(nèi)容: 研究熱處理、β-氨基丁酸(BABA)及其復(fù)合處理對(duì)蘋(píng)果青霉病控制效果的影響，并對(duì)其復(fù)合處理?xiàng)l件進(jìn)行優(yōu)化。研究表明45℃熱處理和BABA單獨(dú)處理均能降低處理后損傷接種Penicillium expansum的蘋(píng)果病斑直徑的擴(kuò)展，45℃熱處理8min與50mmol/L BABA處理5min其病斑直徑僅為對(duì)照的82.86%、80.76%。初步復(fù)合處理實(shí)驗(yàn)表明熱與BABA復(fù)合處理先后順序?qū)η嗝共】刂菩Ч麩o(wú)顯著性差異，處理間隔時(shí)間對(duì)控制效果有一定的影響。對(duì)復(fù)合處理?xiàng)l件進(jìn)行正交試驗(yàn)優(yōu)化，結(jié)果表明熱處理時(shí)間對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母甘露聚糖處理對(duì)李果實(shí)褐腐病及貯藏特性的影響

內(nèi)容: 研究酵母甘露聚糖對(duì)李褐腐菌(Monilinia fructicola)菌絲生長(zhǎng)的影響及對(duì)李果實(shí)褐腐病的抑制作用。離體抑菌試驗(yàn)表明5、25、50、100g/L的甘露聚糖對(duì)李褐腐菌菌絲生長(zhǎng)均有抑制作用，且質(zhì)量濃度越高抑制效果越好。抑菌試驗(yàn)表明，甘露聚糖浸泡處理能有效抑制處理前/處理后損傷接菌的李果實(shí)褐腐病病斑擴(kuò)展。酵母甘露聚糖處理還有效地降低了貯藏期間李果實(shí)的質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度，推遲果實(shí)轉(zhuǎn)色，從而維持李果實(shí)良好的貯藏品質(zhì)。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃蜀葵膠中的糖分析

內(nèi)容: 目的：分析不同來(lái)源的黃蜀葵膠中的糖含量、多糖相對(duì)分子質(zhì)量及其單糖組成。方法：采用3,5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定4種黃蜀葵膠中還原糖、總糖和總多糖的含量，并解析其紅外吸收光譜圖；凝膠滲透色譜法測(cè)定純化后的4種多糖的相對(duì)分子質(zhì)量，氣相色譜法分析其單糖組成。結(jié)果：4種黃蜀葵膠的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為51.07%、9.00%、53.94%和11.46%，總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為79.95%、78.99%、91.98%和61.13%，總多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為28.88%、69.99%、38.04%和49.67%；紅外譜圖顯示A

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用衍生化試劑測(cè)定枸杞中谷胱甘肽

內(nèi)容: 利用5,5＇-二硫硝基苯甲酸(DTNB)衍生化試劑和植物材料同步破壁提取的樣品處理方法，采用電噴霧質(zhì)譜法和分光光度法對(duì)枸杞中還原型谷胱甘肽(GSH)進(jìn)行定性、定量分析。枸杞樣品提取過(guò)程中GSH受破壁后胞外化學(xué)環(huán)境的影響導(dǎo)致氧化變性。利用5,5＇-二硫硝基苯甲酸(DTNB)衍生化試劑同步提取，因生成穩(wěn)定的GSH的衍生化產(chǎn)物避免了GSH氧化變性導(dǎo)致的GSH分析信息丟失。用 UV-Vis 分光光度法測(cè)定GSH含量，發(fā)現(xiàn)枸杞中含有豐富的GSH。標(biāo)準(zhǔn)加入法測(cè)定枸杞干品中GSH，其含量范圍達(dá)(6.56±0.54)mg

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫薯色素兩種提取方法的比對(duì)研究

內(nèi)容: 以紫薯為原料，采用微波和超聲波對(duì)紫薯色素提取方法進(jìn)行對(duì)比研究，正交法探討兩種方法的最佳提取條件和參數(shù)。結(jié)果表明：微波提取最佳條件為溶劑50%酸化乙醇、料液比1:10(g/mL)、輻射時(shí)間12min、溫度75℃；超聲波提取最佳條件為溶劑60%酸化乙醇、料液比1:30(g/mL)、超聲時(shí)間30min、超聲溫度60℃；在兩種方法的最佳條件下清除羥自由基，微波清除效率高。綜合比較，微波方法更優(yōu)。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用油脂中揮發(fā)性鹵代烴的HS-SPME-GC聯(lián)用分析

內(nèi)容: 目的：建立進(jìn)出口油脂中揮發(fā)性鹵代烴(VHHs)的頂空-固相微萃取-氣相色譜(HS-SPME-GC)聯(lián)用分析方法。方法：采用Supelco公司5種SPME纖維頭對(duì)食用油脂進(jìn)行頂空萃取，比較不同萃取纖維的萃取效率，分別考察萃取溫度、時(shí)間、頂空體積等對(duì)萃取效果的影響。用毛細(xì)管色譜柱分離萃取成分、氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)器(GC-ECD)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果：優(yōu)選的SPME纖維頭為75μm碳分子篩-聚二甲基硅氧烷(CAR/PDMS)。于15mL頂空萃取瓶中加入9mL食用油，在60℃恒溫水浴中萃取30min后，290℃解吸

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
改良的黃嘌呤氧化酶法測(cè)定動(dòng)植物組織中SOD比活力

內(nèi)容: 針對(duì)黃嘌呤氧化酶法測(cè)定動(dòng)植物組織中SOD活力存在干擾的問(wèn)題，對(duì)方法加以改良。以使SOD變性而不影響干擾物質(zhì)的干擾值為原則，通過(guò)測(cè)定酶活力及圓二色光譜尋找制備樣品空白的最佳實(shí)驗(yàn)條件，設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)加熱的樣品空白；利用扣除法排除樣品中其他物質(zhì)對(duì)黃嘌呤氧化酶體系的干擾；通過(guò)加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)以及對(duì)動(dòng)植物組織的實(shí)測(cè)，對(duì)改良前后的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行比較。結(jié)果表明：用改良的黃嘌呤氧化酶法可使動(dòng)植物組織中SOD活力的檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快速分離液相-四級(jí)桿串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜分析大豆中的異黃酮成分

內(nèi)容: 建立快速分離液相-四級(jí)桿飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜(RRLC-Q-TOF)聯(lián)用技術(shù)分析大豆中的異黃酮的方法。大豆樣品經(jīng)甲醇超聲輔助提取后，選用Welch Materials C18柱，以乙腈-水(含0.1%甲酸)為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫。結(jié)果表明在正離子模式下，經(jīng)快速分離液相-四級(jí)桿飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜分離并檢測(cè)出9種異黃酮成分。RRLC-Q-TOF聯(lián)用技術(shù)可以快速準(zhǔn)確鑒定樣品中的異黃酮成分。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定水果中吡蟲(chóng)啉農(nóng)藥殘留量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定水果中的吡蟲(chóng)啉殘留量的檢測(cè)方法。采用改進(jìn)的QuEChERS方法，乙腈勻漿提取，提取液加C18和PSA填料凈化，液相色譜法檢測(cè)。結(jié)果表明：方法的定量檢測(cè)限為0.05mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)0.9988；當(dāng)添加水平在0.05～0.20mg/kg范圍內(nèi)時(shí)，回收率均可在92%～102%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在5%～11%之間。本方法是一種快速、準(zhǔn)確、靈敏度高的同時(shí)檢測(cè)水果中吡蟲(chóng)啉殘留的檢測(cè)方法。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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