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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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魚皮明膠的超高壓輔助提取工藝

內(nèi)容: 為建立魚皮明膠清潔生產(chǎn)工藝，對超高壓輔助提取魚皮明膠進(jìn)行系統(tǒng)研究，考察超高壓處理壓力、超高壓作用時間、提取溫度、提取時間對凝膠強(qiáng)度和提取率的影響。結(jié)果表明，較優(yōu)提取工藝為處理壓力300MPa、超高壓時間10min、提取溫度50～60℃、提取時間4h，在此條件下明膠凝膠強(qiáng)度可達(dá)274g，得率可達(dá)75.03%，溶解溫度和凝膠溫度分別為23.6℃和16.4℃。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
序貫設(shè)計(jì)優(yōu)化佛手瓜汁生產(chǎn)細(xì)菌纖維素工藝

內(nèi)容: 在以佛手瓜汁為原料利用木醋桿菌(Acetobacter xylinus)發(fā)酵生產(chǎn)細(xì)菌纖維素的過程中，利用Plackett-Burman分部析因試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定出蔗糖質(zhì)量濃度和pH值對產(chǎn)量具有顯著影響，再利用最速爬坡試驗(yàn)確定出這兩個因素的中心點(diǎn)，最后以中心點(diǎn)進(jìn)行中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，建立試驗(yàn)空間下的模型，優(yōu)化出最佳的因素水平為溫度28℃、(NH4)2SO4質(zhì)量濃度0.3g/100mL、佛手瓜汁用量(體積分?jǐn)?shù))100%、蔗糖質(zhì)量濃度6.54g/100mL、pH4.19。在最優(yōu)條件下可得最大干基產(chǎn)量為4.18g/L。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米直鏈淀粉的制備及其特性

內(nèi)容: 以普通玉米淀粉為原料，采用稀堿分散法制備玉米直鏈淀粉。以直鏈淀粉的得率和藍(lán)值為評價(jià)指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)確定最佳分離工藝為NaOH溶液濃度0.35～0.45mol/L、NaCl溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、離心力5439～7014×g。該法制備的玉米直鏈淀粉與丁醇法和乙醇分散法制備的直鏈淀粉以及直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)品的特性進(jìn)行對比，根據(jù)其藍(lán)值、特性黏度及特性分子質(zhì)量、質(zhì)構(gòu)特性、相對分子質(zhì)量分布結(jié)果可知，稀堿分散法制備直鏈淀粉的純度高于乙醇分散法和丁醇法，并且直鏈淀粉的凝膠特性和相對分子質(zhì)量分布情況接近直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)品。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓提取茶葉內(nèi)含物工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用超高壓技術(shù)常溫下提取茶葉內(nèi)含物，以茶多酚浸提率為依據(jù)，通過單因素試驗(yàn)確定溶劑體積分?jǐn)?shù)、料液比、壓強(qiáng)、保壓時間的選擇范圍，再通過正交試驗(yàn)確定最佳工藝；在最佳工藝下測定茶葉內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、氨基酸的浸提率，并與常規(guī)的熱水浸提法進(jìn)行比較。結(jié)果表明：超高壓提取茶多酚的優(yōu)化工藝條件為溶劑70%乙醇、料液比1:40(g/mL)、壓強(qiáng)200MPa、保壓時間10min，在此條件下進(jìn)行超高壓浸提測得水浸出物含量40.25%、茶多酚浸提率26.61%、氨基酸浸提率3.87%、可溶性糖浸提率4.76%、咖啡堿

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取車前草中的熊果酸

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化超聲輔助提取車前草中的熊果酸工藝。方法：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法，以熊果酸的提取率為響應(yīng)值，通過回歸分析各工藝參數(shù)與響應(yīng)值之間的關(guān)系，并由此預(yù)測最佳的工藝條件。結(jié)果：超聲提取的最佳條件為提取溫度75℃、乙醇體積分?jǐn)?shù)90%、功率480W、液固比5:1(mL/g)、提取時間25min，該條件下提取3次，熊果酸的提取率達(dá)到0.144%。結(jié)論：響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取車前草中熊果酸的預(yù)測準(zhǔn)確、方便，所得的最佳提取工藝條件高效、可行。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒酸奶發(fā)酵劑的制備及其發(fā)酵性能研究

內(nèi)容: 以青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05為原料制備富硒酸奶發(fā)酵劑。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05混合富硒條件進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳富硒條件為低聚果糖1%、Se4+質(zhì)量濃度6.83μg/mL、初始pH6.0、青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05接種比例2:1、接種量3.8%、培養(yǎng)溫度42℃、培養(yǎng)24h加硒、培養(yǎng)時間60h。在上述條件下，青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05混合菌體含硒量為(551±4.6)μg/g，硒轉(zhuǎn)化率為(42.2±

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化越橘花色苷微波輔助提取工藝參數(shù)

內(nèi)容: 為優(yōu)化越橘花色苷提取工藝，運(yùn)用微波輔助提取法，以含鹽酸1%的乙醇溶液為提取劑，通過單因素試驗(yàn)對微波功率、時間、溶劑體積分?jǐn)?shù)和溫度等工藝條件進(jìn)行研究，并通過提取工藝的響應(yīng)面法，得出越橘果實(shí)花色苷的提取回歸方程。結(jié)果表明，越橘果實(shí)花色苷的最佳提取工藝條件為微波功率500W、提取時間7min、乙醇體積分?jǐn)?shù)55%、溫度51℃。最優(yōu)工藝條件下提取量為(1.47±0.15)mg/g。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
混料設(shè)計(jì)優(yōu)化復(fù)合酶水解水酶法提取大豆油工藝

內(nèi)容: 利用混料優(yōu)化設(shè)計(jì)對最適合水酶法提取大豆油脂的復(fù)合酶配比條件和水解條件進(jìn)行優(yōu)化，以總油提取率為指標(biāo)，確定復(fù)合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋白工藝最優(yōu)條件。結(jié)果表明，料水比1:6(g/mL)、纖維素酶添加量0.84%、半纖維素酶添加量0.56%、酶解pH5、酶解溫度37℃條件下水解0.75h后，再利用Alcalase堿性內(nèi)切蛋白酶，加酶量1.85%、酶解溫度50℃、酶解pH9.26、水解3.6h，總油提取率達(dá)到極大值即81.04%，比以往國內(nèi)研究采用濕熱處理工藝有很大提高。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔樹脂吸附純化青錢柳葉三萜化合物

內(nèi)容: 為得到純度較高的青錢柳葉三萜化合物，采用大孔樹脂吸附法對青錢柳葉三萜粗提物進(jìn)行純化研究。靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，AB-8樹脂對青錢柳葉三萜化合物吸附、解吸性能較好，比飽和吸附量為77.49mg/g，解吸率為85.44%，總回收率可達(dá)72.01%。AB-8樹脂動態(tài)吸附-解吸實(shí)驗(yàn)表明：上柱流速增大，吸附率呈降低趨勢；隨著上柱液質(zhì)量濃度增大，吸附率先升后降；95%乙醇洗脫效果較好，10BV為合理用量；隨著洗脫流速增大，洗脫液峰濃度降低，洗脫率減小，綜合考慮以1.5mL/min較為適宜。經(jīng)AB-8樹脂純化后，三萜類

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
百合粉中秋水仙堿的提取及抑菌性研究

內(nèi)容: 目的：研究百合粉中秋水仙堿的提取方法及抑菌作用。方法：用有機(jī)溶劑從百合粉中提取秋水仙堿，用高效液相色譜法測定提取物中秋水仙堿含量，通過單因素和正交試驗(yàn)對提取條件進(jìn)行優(yōu)化篩選，確定適宜的工藝參數(shù)，測定秋水仙堿對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、白念球菌、藤黃八疊球菌的體外最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)及抑菌率。結(jié)果：提取百合粉中秋水仙堿的最佳提取條件為溫度80℃、95%乙醇料液比1:6混合、提取8h；秋水仙堿對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、白念球菌、藤黃八疊球菌的MIC分別為0.20、0.20、0.24

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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