領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用混料優(yōu)化設(shè)計(jì)對(duì)最適合水酶法提取大豆油脂的復(fù)合酶配比條件和水解條件進(jìn)行優(yōu)化，以總油提取率為指標(biāo)，確定復(fù)合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋白工藝最優(yōu)條件。結(jié)果表明，料水比1:6(g/mL)、纖維素酶添加量0.84%、半纖維素酶添加量0.56%、酶解pH5、酶解溫度37℃條件下水解0.75h后，再利用Alcalase堿性內(nèi)切蛋白酶，加酶量1.85%、酶解溫度50℃、酶解pH9.26、水解3.6h，總油提取率達(dá)到極大值即81.04%，比以往國內(nèi)研究采用濕熱處理工藝有很大提高。
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