領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05為原料制備富硒酸奶發(fā)酵劑。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗設(shè)計對青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05混合富硒條件進行優(yōu)化，得到最佳富硒條件為低聚果糖1%、Se4+質(zhì)量濃度6.83μg/mL、初始pH6.0、青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05接種比例2:1、接種量3.8%、培養(yǎng)溫度42℃、培養(yǎng)24h加硒、培養(yǎng)時間60h。在上述條件下，青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05混合菌體含硒量為(551±4.6)μg/g，硒轉(zhuǎn)化率為(42.2±3.6)%。利用青春雙歧桿菌ys01和干酪乳桿菌ys05制備的富硒酸奶發(fā)酵劑具有良好的發(fā)酵性能，用其發(fā)酵制備富硒酸奶，其有機硒含量為(17±4.5)μg/kg。
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