領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超高壓技術(shù)常溫下提取茶葉內(nèi)含物，以茶多酚浸提率為依據(jù)，通過單因素試驗確定溶劑體積分?jǐn)?shù)、料液比、壓強、保壓時間的選擇范圍，再通過正交試驗確定最佳工藝；在最佳工藝下測定茶葉內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、氨基酸的浸提率，并與常規(guī)的熱水浸提法進行比較。結(jié)果表明：超高壓提取茶多酚的優(yōu)化工藝條件為溶劑70%乙醇、料液比1:40(g/mL)、壓強200MPa、保壓時間10min，在此條件下進行超高壓浸提測得水浸出物含量40.25%、茶多酚浸提率26.61%、氨基酸浸提率3.87%、可溶性糖浸提率4.76%、咖啡堿浸提率2.95%，均高于熱水浸提法。較之傳統(tǒng)熱水浸提工藝，采用超高壓技術(shù)提取茶葉內(nèi)含物不僅具有提高水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿含量，并且具有提取時不需要加熱、提取液澄清、提取時間短的特點。
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