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—— 中國(guó)食品雜志社
研究貯藏溫度對(duì)雞蛋呼吸強(qiáng)度和品質(zhì)的影響。將雞蛋樣品置于不同溫度的恒溫貯藏庫(kù)內(nèi)貯藏一個(gè)月，進(jìn)行呼吸強(qiáng)度和品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明：雞蛋呼吸強(qiáng)度隨貯藏溫度升高而升高，4℃能有效地抑制雞蛋的呼吸強(qiáng)度；4℃和25℃貯藏30d時(shí)，雞蛋均有呼吸高峰出現(xiàn)，且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃貯藏低約40%，峰期延遲3d；貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，雞蛋質(zhì)量損失率和氣室直徑增加，且高溫下質(zhì)量損失率增加幅度大于氣室直徑增加幅度；雞蛋4℃條件冷藏哈夫單位降低較慢，第30天仍保持AA級(jí)，而25℃條件貯藏哈夫單位急速下降，第6天降到A級(jí)蛋下限。
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