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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

4種龍眼核提取物的總黃酮含量、體外抗菌活性與抗氧化活性

內(nèi)容: 以聚酰胺吸附-硝酸鋁顯色法測定龍眼核水提取物、95%乙醇提取物、丙酮提取物、乙酸乙酯提取物等4種不同極性提取物的總黃酮含量，同時(shí)采用管碟法、最小抑菌濃度(MIC)法測定比較4種提取物的抗菌活性，并測定評(píng)價(jià)在二苯代苦肼自由基(DPPH自由基)體系、羥自由基體系、超氧陰離子自由基體系及抗脂質(zhì)體過氧化體系中各提取物的抗氧化活性。結(jié)果表明：95%乙醇提取物的總黃酮含量最高，為(3.90±0.12)%，其抗菌活性也強(qiáng)于其他3種提取物，在質(zhì)量濃度100mg/mL時(shí)，對(duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草芽孢桿菌、藤黃八疊球菌

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬腰豆幼苗中乙酰膽堿酯酶和酯酶活性及其對(duì)農(nóng)藥的敏感性

內(nèi)容: 選取豬腰豆為研究對(duì)象，測定不同時(shí)期、不同部位豬腰豆幼苗中乙酰膽堿酯酶(AchE)和酯酶活性，選取活性最高的部位提取酶，分別檢測其對(duì)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥的靈敏性，確定最低檢測限。結(jié)果表明：AChE在6d子葉中比活力最高為0.969U/mg；酯酶活力在2d幼芽中最高為1.9433U/mL；AChE對(duì)農(nóng)藥反應(yīng)的靈敏性高于酯酶，對(duì)敵敵畏、氧化樂果、滅多威的最低檢測限分別為0.025、0.07、0.07mg/kg，低于國家規(guī)定的允許殘留限量，可以滿足農(nóng)藥殘留快速檢測的要求。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑曲霉DB056柚苷酶制劑對(duì)琯溪蜜柚果汁脫苦效果

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測定琯溪蜜柚果汁中柚皮苷及其降解產(chǎn)物的變化，研究黑曲霉DB056柚苷酶制劑脫苦琯溪蜜柚果汁的優(yōu)化條件；并且在此優(yōu)化條件下，使用該柚苷酶制劑對(duì)琯溪蜜柚鮮柚汁、渾濁濃縮柚汁和澄清濃縮柚汁進(jìn)行脫苦。結(jié)果表明：黑曲霉DB056柚苷酶制劑催化琯溪蜜柚果汁中柚皮苷水解成普魯寧和柚皮素；該柚苷酶制劑在40～55℃、果汁自然pH值條件下對(duì)琯溪蜜柚鮮柚汁進(jìn)行脫苦，酶用量90U/mL、處理時(shí)間80min，柚皮苷脫除率達(dá)到89%；處理不同濃縮程度的渾濁濃縮柚汁，脫苦率約為80%左右。結(jié)果說明黑曲霉DB056柚

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糙米發(fā)芽過程中內(nèi)源酶活性及主要成分的變化

內(nèi)容: 目的：探討糙米在發(fā)芽過程中內(nèi)源酶活力和主要成分的變化規(guī)律及相關(guān)性。方法：以“早944”稻米為材料制備發(fā)芽糙米，在30℃下發(fā)芽培養(yǎng)72h，每隔12h對(duì)其內(nèi)源酶活力和主要成分含量進(jìn)行測定。結(jié)果：糙米內(nèi)α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、谷氨酸脫羧酶、植酸酶等內(nèi)源酶活力呈現(xiàn)上升趨勢，發(fā)芽72h時(shí)酶活力分別達(dá)5.45U/g、3.78U/g、14.08U/g、9.72U/100g、3.44U/g；γ-氨基丁酸、還原糖、游離氨基酸含量呈現(xiàn)增長趨勢，發(fā)芽72h時(shí)含量分別為237.05mg/100g、18.15mg/g、21

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
扁枝槲寄生多糖體外抗氧化活性

內(nèi)容: 采用水提醇沉的方法對(duì)兩種不同寄主的扁枝槲寄生中多糖進(jìn)行提取，測定其多糖的含量，并利用分光光度法研究兩種樣品中的粗多糖對(duì)Fenton反應(yīng)產(chǎn)生的羥自由基、鄰苯三酚自氧化產(chǎn)生的超氧陰離子自由基以及DPPH自由基的清除作用，同時(shí)利用硫代巴比妥酸(TBA)分光光度法研究兩種樣品粗多糖對(duì)羥自由基誘發(fā)卵磷脂脂質(zhì)過氧化損傷的抑制作用。結(jié)果表明：兩種樣品粗多糖對(duì)自由基有一定的清除作用，對(duì)卵磷脂脂質(zhì)過氧化損傷也有一定的抑制作用，但隨著寄主的不同，兩種樣品粗多糖的活性有所差異。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米中赭曲霉毒素A輻照降解效果

內(nèi)容: 目的：探討γ射線對(duì)于玉米中赭曲霉毒素A的輻照降解效果。方法：以受赭曲霉毒素A污染的玉米為研究對(duì)象，采用高效液相色譜分析方法定量檢測赭曲霉毒素A，比較不同劑量γ射線輻照處理的赭曲霉毒素A的降解率，評(píng)價(jià)輻照處理后玉米的營養(yǎng)組份。結(jié)果：玉米中赭曲霉毒素A經(jīng)過輻照后，含量明顯降低，在10kGy的輻照劑量下，降解率可達(dá)50%；經(jīng)過輻照后玉米的營養(yǎng)組分沒有明顯變化。結(jié)論：輻照能夠降解玉米中赭曲霉毒素A，且不會(huì)降低玉米品質(zhì)。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
罐儲(chǔ)時(shí)間對(duì)赤霞珠葡萄酒中酚類化合物及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 為研究罐儲(chǔ)對(duì)葡萄酒中酚類成分的影響，將葡萄酒密封于120 t不銹鋼罐中陳釀3年，檢測各酚類組分變化情況。結(jié)果表明：罐儲(chǔ)陳釀1年后，赤霞珠葡萄酒中總酚含量變化不顯著，總黃酮與總黃烷醇含量達(dá)到最大值，此后隨陳釀時(shí)間延長逐漸降低；總花色苷從陳釀開始，含量逐步降低且降幅顯著。陳釀過程中，羥基苯甲酸主體由水楊酸變?yōu)闆]食子酸，總含量逐步下降，相對(duì)比例要高于另一類非黃酮類酚類--羥基肉桂酸。所有單體酚類化合物中，以兒茶素含量為最高；多數(shù)酚類在陳釀1年后含量達(dá)到峰值，此后逐漸降低；整個(gè)陳釀期間，黃酮類酚類相對(duì)含量增加，非

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬比熱容的影響因素

內(nèi)容: 食品的比熱容在其加工、流通、保鮮環(huán)節(jié)起著重要的作用。利用同步法測定35種果蔬的比熱容及其可溶性固形物含量、密度和含水率，并確定其相關(guān)性。結(jié)果表明：果蔬比熱容隨著溫度的增大而緩慢增大，并且隨著溫度的升高，比熱容的增長率逐漸減小直至不再變化。果蔬含水率和可溶性固形物含量與比熱容的相關(guān)性分別達(dá)到極顯著水平；果蔬密度與比熱容的相關(guān)性沒有達(dá)到顯著水平。果蔬比熱容隨著果蔬含水率增加呈遞增趨勢，而可溶性固形物含量大的果蔬具有較小的比熱容。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱煮對(duì)丁香魚肌肉特性及質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 研究熱煮溫度及時(shí)間對(duì)丁香魚肌肉特性和質(zhì)地的影響。結(jié)果表明：熱煮對(duì)魚體失水率、失重率、內(nèi)源性蛋白酶活性、蛋白質(zhì)溶解性、氨基態(tài)氮含量以及質(zhì)構(gòu)等均有影響。高溫和長時(shí)間熱煮有利于魚體組織滅酶和脫水，但造成蛋白質(zhì)的變性、游離氨基酸流失及組織質(zhì)地變致密。因此，丁香魚最佳熱煮條件：溫度80～90℃、熱煮時(shí)間4min。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模擬胃液條件下蘋果多酚對(duì)亞硝酸鹽的清除作用

內(nèi)容: 在模擬人體胃液的條件下，以亞硝酸鹽清除率為指標(biāo)，比較蘋果多酚、茶多酚及VC對(duì)亞硝酸鹽的清除效果，同時(shí)研究蘋果多酚不同作用時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽清除效果的影響。結(jié)果表明：在模擬胃液條件下：蘋果多酚、茶多酚及VC均能不同程度地清除亞硝酸鹽，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下，清除率隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加呈對(duì)數(shù)曲線上升，增加到一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)后清除率變化不大；在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0.01%～0.02%)下，蘋果多酚的清除率略低于茶多酚，質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥0.03%時(shí)，蘋果多酚的清除率要高于茶多酚；蘋果多酚的清除能力最高可達(dá)(98.2±1.3)%，而茶多酚(94.

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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