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—— 中國食品雜志社
在模擬人體胃液的條件下，以亞硝酸鹽清除率為指標(biāo)，比較蘋果多酚、茶多酚及VC對亞硝酸鹽的清除效果，同時(shí)研究蘋果多酚不同作用時(shí)間對亞硝酸鹽清除效果的影響。結(jié)果表明：在模擬胃液條件下：蘋果多酚、茶多酚及VC均能不同程度地清除亞硝酸鹽，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下，清除率隨質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加呈對數(shù)曲線上升，增加到一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)后清除率變化不大；在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0.01%～0.02%)下，蘋果多酚的清除率略低于茶多酚，質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥0.03%時(shí)，蘋果多酚的清除率要高于茶多酚；蘋果多酚的清除能力最高可達(dá)(98.2±1.3)%，而茶多酚(94.7±0.2)%，VC為(88.6±1.0)%；蘋果多酚和茶多酚復(fù)配使用的清除效果明顯優(yōu)于單獨(dú)使用，清除率可達(dá)(92.6±0.3)%；蘋果多酚和VC復(fù)配使用的清除效果優(yōu)于單獨(dú)使用，清除率可達(dá)(65.7±0.3)%；蘋果多酚、茶多酚及VC復(fù)配使用時(shí)的清除率可達(dá)(90.7±0.3)%，比蘋果多酚和茶多酚混合使用的效果差，但優(yōu)于蘋果多酚和VC的復(fù)配效果；蘋果多酚對亞硝酸鹽的清除率隨作用時(shí)間延長而上升，當(dāng)作用時(shí)間達(dá)到2h時(shí)清除率最高，可達(dá)(98.7±0.2)%，時(shí)間繼續(xù)延長，清除率有下降趨勢。因此，蘋果多酚作為一種天然提取物，在胃酸條件下對亞硝酸鹽具有良好的清除作用。
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