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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷11期返回列表

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食品中微生物源毒素檢測方法研究進展

內(nèi)容: 食品中的微生物源毒素是指由微生物代謝產(chǎn)生的毒素，主要包括肽類毒素、脂多糖內(nèi)毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化產(chǎn)生的醛類化合物等。通過介紹國內(nèi)外學(xué)者對這幾種毒素的檢測方法，在對聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)、高效液相色譜法、固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法和固相微萃取-氣相色譜-嗅覺法等檢測方法綜合分析的基礎(chǔ)上，評述上述方法的特點和適用條件，并總結(jié)食品中的微生物源毒素檢測技術(shù)的研究進展。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
多糖抗腫瘤構(gòu)效關(guān)系及其機制研究進展

內(nèi)容: 多糖是一類具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖、抗病毒、抗氧化等多種生物活性的大分子物質(zhì)，廣泛存在于動植物與微生物中。在多糖的眾多生物活性中，其抗腫瘤作用已較明確。本文主要闡述多糖抗腫瘤活性的構(gòu)效關(guān)系，并對近年來國內(nèi)外多糖抗腫瘤作用機制的研究進展進行概述。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂產(chǎn)品中有害物暴露評估方法

內(nèi)容: 緊密結(jié)合我國蜂產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品特殊性，重點從數(shù)據(jù)(主要包括濃度數(shù)據(jù)和消費數(shù)據(jù))和方法(包括簡單點估計、復(fù)雜點估計和概率估計的階層式方法)入手探討實施蜂產(chǎn)品中有害物對人體健康膳食暴露評估技術(shù)要點，旨在為我國蜂產(chǎn)業(yè)實施風(fēng)險評估研究和工作提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
釀酒酵母中的谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶研究進展

內(nèi)容: 介紹谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶(γ-GT)的研究概況，重點綜述釀酒酵母中谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的結(jié)構(gòu)以及催化機制。釀酒酵母γ-GT在細胞中與谷胱甘肽水平的高低有密切關(guān)系，并在酵母細胞解毒或抗外界脅迫及液泡氨基酸轉(zhuǎn)運的過程起著重要作用。目前，γ-GT在臨床醫(yī)學(xué)和工農(nóng)業(yè)中有著重要的地位，并對細胞內(nèi)解毒重要物質(zhì)--谷胱甘肽的含量有著重要的影響。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬家溝芹菜加工下腳料蛋白營養(yǎng)價值的化學(xué)評價

內(nèi)容: 在對馬家溝芹菜加工下腳料的蛋白含量及其氨基酸組成進行分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)用氨基酸評分法，對其營養(yǎng)價值進行全面評價和比較。結(jié)果表明：馬家溝芹菜加工下腳料蛋白的必需氨基酸含量很豐富，第一限制性氨基酸為色氨酸；各種人體必需氨基酸與FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)模式進行比較，馬家溝芹菜加工下腳料蛋白的IEAA為95.88，從氨基酸平衡性來看，馬家溝芹菜加工下腳料蛋白是一種值得開發(fā)利用的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
南極磷蝦脫脂蛋白肽抗疲勞和耐缺氧實驗研究

內(nèi)容: 目的：通過灌服南極磷蝦脫脂蛋白肽研究其對小鼠抗疲勞、耐缺氧能力的影響。方法：對照組小鼠灌胃蒸餾水，低劑量組、中劑量組和高劑量組分別以南極磷蝦脫脂蛋白肽灌胃，灌胃劑量分別為0.2、1.0、5.0g/(kg·d)，連續(xù)28d。分別測定小鼠負重游泳時間和血乳酸(LA)、血尿素氮(BUN)、乳酸脫氫酶(LDH)、肝糖原含量；常壓耐缺氧時間及耗氧量、亞硝酸鈉中毒存活時間。結(jié)果：高劑量組小鼠負重游泳時間及血清中LDH含量、LA清除率及肝糖原含量明顯高于空白組，BUN含量明顯低于空白組。高劑量組常壓耐缺氧存活時間及亞硝

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物甾醇對高血脂大鼠血脂水平的影響

內(nèi)容: 目的：通過體內(nèi)給藥動物實驗探討植物甾醇的降血脂功效。方法：將雄性SD大鼠隨機分為5組，分別飼喂基礎(chǔ)飼料(正常組)、高脂飼料(模型組)和添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、1.0%、2.0%植物甾醇的高脂飼料(劑量組)，檢測相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果：飼喂高脂飼料的干預(yù)組總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和非高密度脂蛋白膽固醇(non-HDL-C)水平較模型組顯著降低(P＜0.01)，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平顯著升高(P＜0.01)，且隨著植物甾醇添加量的增加呈現(xiàn)一定的劑量效應(yīng)。模型組膽堿酯酶(CHE)活力在血清及肝臟

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬血多肽緩解疲勞的作用研究

內(nèi)容: 目的：研究豬血多肽緩解疲勞的作用。方法：將200只雄性昆明種小鼠分為1個對照組和3個實驗組，對照組灌胃蒸餾水，實驗組分別灌胃0.83、1.70、3.33g/kg豬血多肽，連續(xù)灌胃30d后，記錄小鼠負重游泳時間和常壓耐缺氧時間，檢測樣品對小鼠紅細胞數(shù)(RBC)、血紅蛋白含量(Hb)、肝糖原、肌糖原、尿素氮(BUN)、血乳酸(LA)指標(biāo)的影響；再將32只雄性昆明種小鼠分為對照組和實驗組，對照組灌胃蒸餾水，實驗組灌胃1.70g/kg豬血多肽，連續(xù)灌胃30d后，檢測樣品對小鼠超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲雄花水溶性生物堿的鎮(zhèn)靜催眠作用

內(nèi)容: 目的：研究不同劑量杜仲雄花水溶性生物堿的鎮(zhèn)靜催眠作用。方法：采用酸水提取法提取杜仲雄花中水溶性生物堿。觀察不同劑量杜仲雄花水溶性生物堿對小鼠自主活動的影響以及直接鎮(zhèn)靜催眠作用、與戊巴比妥鈉的協(xié)同作用和抗驚厥作用。結(jié)果：杜仲雄花水溶性生物堿能有效減少小鼠的自主活動次數(shù)；與戊巴比妥鈉有較好的協(xié)同作用，能顯著增加閾下劑量的小鼠睡眠率，延長閾下劑量及閾上劑量的睡眠時間，并縮短睡眠潛伏期；杜仲雄花水溶性生物堿還能有效降低尼可剎米所致的小鼠驚厥率，延長驚厥潛伏期。結(jié)論：杜仲雄花水溶性生物堿具有良好的鎮(zhèn)靜催眠作用。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生態(tài)補鈣制劑的生物利用研究

內(nèi)容: 補鈣制劑的生物利用率是評價補鈣效果的重要指標(biāo)。以KM種健康小鼠為模型，飼喂不同鈣源及鈣含量的飼料，測定飼料消耗量、糞鈣、尿鈣、骨鈣和血鈣，計算鈣的表觀吸收率及存留率，并與對應(yīng)劑量的碳酸鈣組對比，評價微生態(tài)補鈣制劑的生物利用情況。結(jié)果表明：微生態(tài)補鈣制劑低劑量組和標(biāo)準(zhǔn)劑量組的骨鈣含量與相同水平的碳酸鈣對照組比較差異顯著(P＜0.05)，鈣的表觀吸收率明顯高于對應(yīng)碳酸鈣劑量組(P＜0.01)；微生態(tài)補鈣制劑組與碳酸鈣對照組相比，血鈣水平差異不顯著(P＞0.05)，但均高于碳酸鈣對照組。表明微生態(tài)補鈣制劑生物利

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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