領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
介紹谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶(γ-GT)的研究概況，重點(diǎn)綜述釀酒酵母中谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的結(jié)構(gòu)以及催化機(jī)制。釀酒酵母γ-GT在細(xì)胞中與谷胱甘肽水平的高低有密切關(guān)系，并在酵母細(xì)胞解毒或抗外界脅迫及液泡氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程起著重要作用。目前，γ-GT在臨床醫(yī)學(xué)和工農(nóng)業(yè)中有著重要的地位，并對(duì)細(xì)胞內(nèi)解毒重要物質(zhì)--谷胱甘肽的含量有著重要的影響。
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