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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

食品中微生物源毒素檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中的微生物源毒素是指由微生物代謝產(chǎn)生的毒素，主要包括肽類毒素、脂多糖內(nèi)毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化產(chǎn)生的醛類化合物等。通過(guò)介紹國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)這幾種毒素的檢測(cè)方法，在對(duì)聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)、高效液相色譜法、固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法和固相微萃取-氣相色譜-嗅覺(jué)法等檢測(cè)方法綜合分析的基礎(chǔ)上，評(píng)述上述方法的特點(diǎn)和適用條件，并總結(jié)食品中的微生物源毒素檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多糖抗腫瘤構(gòu)效關(guān)系及其機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖是一類具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖、抗病毒、抗氧化等多種生物活性的大分子物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)植物與微生物中。在多糖的眾多生物活性中，其抗腫瘤作用已較明確。本文主要闡述多糖抗腫瘤活性的構(gòu)效關(guān)系，并對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外多糖抗腫瘤作用機(jī)制的研究進(jìn)展進(jìn)行概述。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂產(chǎn)品中有害物暴露評(píng)估方法

內(nèi)容: 緊密結(jié)合我國(guó)蜂產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品特殊性，重點(diǎn)從數(shù)據(jù)(主要包括濃度數(shù)據(jù)和消費(fèi)數(shù)據(jù))和方法(包括簡(jiǎn)單點(diǎn)估計(jì)、復(fù)雜點(diǎn)估計(jì)和概率估計(jì)的階層式方法)入手探討實(shí)施蜂產(chǎn)品中有害物對(duì)人體健康膳食暴露評(píng)估技術(shù)要點(diǎn)，旨在為我國(guó)蜂產(chǎn)業(yè)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究和工作提供參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
釀酒酵母中的谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶(γ-GT)的研究概況，重點(diǎn)綜述釀酒酵母中谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的結(jié)構(gòu)以及催化機(jī)制。釀酒酵母γ-GT在細(xì)胞中與谷胱甘肽水平的高低有密切關(guān)系，并在酵母細(xì)胞解毒或抗外界脅迫及液泡氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程起著重要作用。目前，γ-GT在臨床醫(yī)學(xué)和工農(nóng)業(yè)中有著重要的地位，并對(duì)細(xì)胞內(nèi)解毒重要物質(zhì)--谷胱甘肽的含量有著重要的影響。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬家溝芹菜加工下腳料蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 在對(duì)馬家溝芹菜加工下腳料的蛋白含量及其氨基酸組成進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)用氨基酸評(píng)分法，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行全面評(píng)價(jià)和比較。結(jié)果表明：馬家溝芹菜加工下腳料蛋白的必需氨基酸含量很豐富，第一限制性氨基酸為色氨酸；各種人體必需氨基酸與FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)模式進(jìn)行比較，馬家溝芹菜加工下腳料蛋白的IEAA為95.88，從氨基酸平衡性來(lái)看，馬家溝芹菜加工下腳料蛋白是一種值得開(kāi)發(fā)利用的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南極磷蝦脫脂蛋白肽抗疲勞和耐缺氧實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 目的：通過(guò)灌服南極磷蝦脫脂蛋白肽研究其對(duì)小鼠抗疲勞、耐缺氧能力的影響。方法：對(duì)照組小鼠灌胃蒸餾水，低劑量組、中劑量組和高劑量組分別以南極磷蝦脫脂蛋白肽灌胃，灌胃劑量分別為0.2、1.0、5.0g/(kg·d)，連續(xù)28d。分別測(cè)定小鼠負(fù)重游泳時(shí)間和血乳酸(LA)、血尿素氮(BUN)、乳酸脫氫酶(LDH)、肝糖原含量；常壓耐缺氧時(shí)間及耗氧量、亞硝酸鈉中毒存活時(shí)間。結(jié)果：高劑量組小鼠負(fù)重游泳時(shí)間及血清中LDH含量、LA清除率及肝糖原含量明顯高于空白組，BUN含量明顯低于空白組。高劑量組常壓耐缺氧存活時(shí)間及亞硝

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物甾醇對(duì)高血脂大鼠血脂水平的影響

內(nèi)容: 目的：通過(guò)體內(nèi)給藥動(dòng)物實(shí)驗(yàn)探討植物甾醇的降血脂功效。方法：將雄性SD大鼠隨機(jī)分為5組，分別飼喂基礎(chǔ)飼料(正常組)、高脂飼料(模型組)和添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、1.0%、2.0%植物甾醇的高脂飼料(劑量組)，檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果：飼喂高脂飼料的干預(yù)組總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和非高密度脂蛋白膽固醇(non-HDL-C)水平較模型組顯著降低(P＜0.01)，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平顯著升高(P＜0.01)，且隨著植物甾醇添加量的增加呈現(xiàn)一定的劑量效應(yīng)。模型組膽堿酯酶(CHE)活力在血清及肝臟

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬血多肽緩解疲勞的作用研究

內(nèi)容: 目的：研究豬血多肽緩解疲勞的作用。方法：將200只雄性昆明種小鼠分為1個(gè)對(duì)照組和3個(gè)實(shí)驗(yàn)組，對(duì)照組灌胃蒸餾水，實(shí)驗(yàn)組分別灌胃0.83、1.70、3.33g/kg豬血多肽，連續(xù)灌胃30d后，記錄小鼠負(fù)重游泳時(shí)間和常壓耐缺氧時(shí)間，檢測(cè)樣品對(duì)小鼠紅細(xì)胞數(shù)(RBC)、血紅蛋白含量(Hb)、肝糖原、肌糖原、尿素氮(BUN)、血乳酸(LA)指標(biāo)的影響；再將32只雄性昆明種小鼠分為對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組，對(duì)照組灌胃蒸餾水，實(shí)驗(yàn)組灌胃1.70g/kg豬血多肽，連續(xù)灌胃30d后，檢測(cè)樣品對(duì)小鼠超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲雄花水溶性生物堿的鎮(zhèn)靜催眠作用

內(nèi)容: 目的：研究不同劑量杜仲雄花水溶性生物堿的鎮(zhèn)靜催眠作用。方法：采用酸水提取法提取杜仲雄花中水溶性生物堿。觀察不同劑量杜仲雄花水溶性生物堿對(duì)小鼠自主活動(dòng)的影響以及直接鎮(zhèn)靜催眠作用、與戊巴比妥鈉的協(xié)同作用和抗驚厥作用。結(jié)果：杜仲雄花水溶性生物堿能有效減少小鼠的自主活動(dòng)次數(shù)；與戊巴比妥鈉有較好的協(xié)同作用，能顯著增加閾下劑量的小鼠睡眠率，延長(zhǎng)閾下劑量及閾上劑量的睡眠時(shí)間，并縮短睡眠潛伏期；杜仲雄花水溶性生物堿還能有效降低尼可剎米所致的小鼠驚厥率，延長(zhǎng)驚厥潛伏期。結(jié)論：杜仲雄花水溶性生物堿具有良好的鎮(zhèn)靜催眠作用。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生態(tài)補(bǔ)鈣制劑的生物利用研究

內(nèi)容: 補(bǔ)鈣制劑的生物利用率是評(píng)價(jià)補(bǔ)鈣效果的重要指標(biāo)。以KM種健康小鼠為模型，飼喂不同鈣源及鈣含量的飼料，測(cè)定飼料消耗量、糞鈣、尿鈣、骨鈣和血鈣，計(jì)算鈣的表觀吸收率及存留率，并與對(duì)應(yīng)劑量的碳酸鈣組對(duì)比，評(píng)價(jià)微生態(tài)補(bǔ)鈣制劑的生物利用情況。結(jié)果表明：微生態(tài)補(bǔ)鈣制劑低劑量組和標(biāo)準(zhǔn)劑量組的骨鈣含量與相同水平的碳酸鈣對(duì)照組比較差異顯著(P＜0.05)，鈣的表觀吸收率明顯高于對(duì)應(yīng)碳酸鈣劑量組(P＜0.01)；微生態(tài)補(bǔ)鈣制劑組與碳酸鈣對(duì)照組相比，血鈣水平差異不顯著(P＞0.05)，但均高于碳酸鈣對(duì)照組。表明微生態(tài)補(bǔ)鈣制劑生物利

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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