領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品中的微生物源毒素是指由微生物代謝產(chǎn)生的毒素，主要包括肽類毒素、脂多糖內(nèi)毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化產(chǎn)生的醛類化合物等。通過介紹國內(nèi)外學(xué)者對這幾種毒素的檢測方法，在對聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)、高效液相色譜法、固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法和固相微萃取-氣相色譜-嗅覺法等檢測方法綜合分析的基礎(chǔ)上，評述上述方法的特點(diǎn)和適用條件，并總結(jié)食品中的微生物源毒素檢測技術(shù)的研究進(jìn)展。
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