領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的比熱容在其加工、流通、保鮮環(huán)節(jié)起著重要的作用。利用同步法測定35種果蔬的比熱容及其可溶性固形物含量、密度和含水率，并確定其相關(guān)性。結(jié)果表明：果蔬比熱容隨著溫度的增大而緩慢增大，并且隨著溫度的升高，比熱容的增長率逐漸減小直至不再變化。果蔬含水率和可溶性固形物含量與比熱容的相關(guān)性分別達(dá)到極顯著水平；果蔬密度與比熱容的相關(guān)性沒有達(dá)到顯著水平。果蔬比熱容隨著果蔬含水率增加呈遞增趨勢，而可溶性固形物含量大的果蔬具有較小的比熱容。
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