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黑曲霉DB056柚苷酶制劑對(duì)琯溪蜜柚果汁脫苦效果
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 翁聰澤,蔡慧農(nóng).,倪輝,肖安風(fēng),李利君
關(guān)鍵詞: 黑曲霉DB056|柚苷酶制劑|琯溪蜜柚果汁|高效液相色譜|去除率
摘要:

采用高效液相色譜法測(cè)定琯溪蜜柚果汁中柚皮苷及其降解產(chǎn)物的變化，研究黑曲霉DB056柚苷酶制劑脫苦琯溪蜜柚果汁的優(yōu)化條件；并且在此優(yōu)化條件下，使用該柚苷酶制劑對(duì)琯溪蜜柚鮮柚汁、渾濁濃縮柚汁和澄清濃縮柚汁進(jìn)行脫苦。結(jié)果表明：黑曲霉DB056柚苷酶制劑催化琯溪蜜柚果汁中柚皮苷水解成普魯寧和柚皮素；該柚苷酶制劑在40～55℃、果汁自然pH值條件下對(duì)琯溪蜜柚鮮柚汁進(jìn)行脫苦，酶用量90U/mL、處理時(shí)間80min，柚皮苷脫除率達(dá)到89%；處理不同濃縮程度的渾濁濃縮柚汁，脫苦率約為80%左右。結(jié)果說(shuō)明黑曲霉DB056柚苷酶制劑對(duì)琯溪蜜柚果汁具有良好的脫苦作用。

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