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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷16期返回列表

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超聲處理對(duì)脫酰胺改性后的小麥面筋蛋白功能特性的影響

內(nèi)容: 以經(jīng)琥珀酸脫酰胺改性、透析處理后的小麥面筋蛋白為原料，研究超聲處理提高小麥面筋蛋白氮溶指數(shù)的最佳條件。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取超聲功率、處理時(shí)間以及溫度為自變量，以氮溶指數(shù)為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面分析方法，模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型。結(jié)果確定超聲提高小麥面筋蛋白氮溶指數(shù)的最佳條件為超聲功率100W、超聲時(shí)間10min、超聲溫度44℃。在此條件下，小麥面筋蛋白的氮溶指數(shù)達(dá)到77.28%。超聲處理后樣品的起泡性提高約11%，泡沫穩(wěn)定性提高20%，其乳化性及穩(wěn)定性均有顯著改善。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相微乳液法制備芭蕉芋淀粉接枝丙烯酸鹽共聚物

內(nèi)容: 在氮?dú)獗Ｗo(hù)的環(huán)境下，以過硫酸銨為引發(fā)劑、N,N＇-亞甲基雙丙烯酰胺為交聯(lián)劑，采用反相微乳液法制備芭蕉芋淀粉接枝丙烯酸鹽共聚物；確定含芭蕉芋淀粉的穩(wěn)定反相微乳液體系的制備工藝：油水比為1.2:1、復(fù)合乳化劑用量為30%、乳化劑的親水親油平衡值(hydrophile lipophylic balance，HLB)為7.36；利用正交試驗(yàn)法優(yōu)化利用反相微乳液法制備淀粉接枝丙烯酸鹽共聚物的工藝條件，在最佳工藝(單體丙烯酸的用量16mL、引發(fā)劑用量3.5%、交聯(lián)劑用量0.8%、單體丙烯酸中和度70%)條件下，制備出

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能栗仁的酶法制備及功能評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 對(duì)完整形態(tài)的板栗仁進(jìn)行酶解，使之含有功能性短肽，以強(qiáng)化或者賦予其保健功能，擬開發(fā)出具有降血壓和抗氧化活性的功能栗仁產(chǎn)品。主要對(duì)功能栗仁制備的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，包括蛋白酶的選擇、酶解條件的優(yōu)化、酶解后栗仁的功能評(píng)價(jià)等。結(jié)果表明：采用木瓜蛋白酶酶解可得到較高的短肽得率和水解度；木瓜蛋白酶與α-淀粉酶復(fù)合可提高短肽得率；木瓜蛋白酶和其他蛋白酶復(fù)合可提高水解度，其中與Flowryme復(fù)合水解度提高最為明顯；蛋白酶用量過低或過高均不利于酶解反應(yīng)進(jìn)行；α-淀粉酶(Liquozyme Supra)的適宜用量為0.35g

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波-酶解法和超聲波法提取裙帶菜多糖的比較研究

內(nèi)容: 比較研究超聲波-酶解法和超聲波法提取裙帶菜多糖，并采用Fenton體系研究裙帶菜中多糖對(duì)羥自由基清除活性作用。選取浸提時(shí)間、酶用量、固液比及溫度4因素采用L16(45)和L9(34)兩個(gè)方案分別對(duì)超聲-酶解提取裙帶菜多糖和超聲波法提取進(jìn)行正交試驗(yàn)。得到最佳的提取條件為：超聲-酶解提取的裙帶菜多糖得率與抗羥自由基優(yōu)化組合為超聲-酶解時(shí)間15min、纖維素酶用量2.8×104U/g(酶與藻粉比值)、溫度70℃、固液比1:80為最佳條件，在此條件下，裙帶菜多糖提取率為(4.522±0.028)%，3.60g/L

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以雪蓮果汁為壁材制備月見草油微膠囊粉末

內(nèi)容: 以月見草油為芯材、雪蓮果汁等為壁材，采用噴霧干燥微膠囊技術(shù)制備新型的雪蓮果汁粉末油脂。結(jié)果表明：最佳工藝配方為月見草油30%、聚甘油酯1.7%、自制辛烯基琥珀酸糯玉米非晶化淀粉酯14%、穩(wěn)定劑藻酸丙二醇酯0.5%、黃原膠0.5%、羧甲基纖維素鈉0.5%、雪蓮果汁(以干基計(jì))25%、麥芽糊精27.8%。制備的雪蓮果汁粉末油脂表面油含量1.20%、包埋率96.0%，富含低聚果糖，沖溶后的乳狀液有雪蓮果香且穩(wěn)定性好。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化藠頭素提取工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取提取溫度、提取時(shí)間和酶添加量為影響因素，用響應(yīng)面分析法優(yōu)化以鹽漬藠頭加工廢棄物為原料提取藠頭素的工藝。結(jié)果表明：優(yōu)化提取條件為提取溫度37℃、提取時(shí)間3h、酶添加量0.8%，提取液中蒜素提取量預(yù)測(cè)值為0.1763g/g，驗(yàn)證值為0.1761g/g。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
尿素包合法純化火棘籽油亞油酸與鯊烯工藝

內(nèi)容: 以火棘籽油為原料，采用尿素包合法對(duì)其亞油酸進(jìn)行純化，并在此基礎(chǔ)上通過柱層析分離出鯊烯。通過單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectroscopy，GC-MS)分析方法，研究尿素包合過程中包合時(shí)間、包合溫度及火棘籽油、尿素和乙醇之間的配比等因素對(duì)亞油酸純度和回收率的影響。結(jié)果表明：火棘籽油在原料:尿素:乙醇＝1:2:6(g/g/mL)、－5℃條件下包合12h，其亞油酸純度從38.40%提高到68.55%，回收率達(dá)72.23%；純化后的火棘籽油再經(jīng)柱

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗花中總多酚提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究板栗花中多酚類物質(zhì)的最佳提取工藝條件。采用傳統(tǒng)回流加熱法對(duì)板栗花中多酚類物質(zhì)進(jìn)行提取試驗(yàn)研究，通過4種不同試劑在相同實(shí)驗(yàn)條件下的浸提效果進(jìn)行比較分析，確定最佳提取試劑為甲醇。然后分別對(duì)微波浸提法和超聲波浸提法提取板栗花中多酚類物質(zhì)的工藝進(jìn)行比較研究，通過對(duì)甲醇體積分?jǐn)?shù)、浸提時(shí)間、料液比等單因素的浸提效果進(jìn)行研究，確定最佳單因素水平，再通過正交試驗(yàn)分別確定以甲醇為浸提劑提取板栗花中多酚類化合物的最佳提取工藝條件。通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)確定最佳提取方法為微波浸提法，最后提取條件為40%甲醇溶液、提取時(shí)間60s、微波

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柿果多酚提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、提取時(shí)間和提取溫度4個(gè)因素對(duì)柿果總酚及縮合多酚超聲提取效果的影響，并采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明影響因素對(duì)提取效率影響順序?yàn)椋阂掖俭w積分?jǐn)?shù)＞料液比＞提取時(shí)間＞提取溫度。最佳提取條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)90%、料液比1:40(g/mL)、時(shí)間30min、提取溫度40℃，在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，總酚提取率為2.061%。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嶺南風(fēng)味天然保健型凝膠軟糖工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究一種具有嶺南風(fēng)味的天然保健型凝膠軟糖。通過明膠與果膠的復(fù)配，獲得較好的凝膠性能及較高的融點(diǎn)；添加具有嶺南特色風(fēng)味的陳皮、春砂仁油樹脂和黃皮果肉泥，獲得獨(dú)特的風(fēng)味和外觀；利用不同親水親油平衡值的乳化劑蔗糖酯，解決制作過程中的起泡性、透明度和黏壁性的問題。最佳配方為：明膠與果膠添加量為固體總質(zhì)量的2.3%和1.3%；陳皮、砂仁油樹脂和黃皮果肉泥的添加量為0.77%、0.39%和5.8%；蔗糖酯s170、s1570的添加量為0.08%和0.19%。通過一定的制作工藝研制出具有高融點(diǎn)、風(fēng)味獨(dú)特、彈性與韌性適中

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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