領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究一種具有嶺南風味的天然保健型凝膠軟糖。通過明膠與果膠的復配，獲得較好的凝膠性能及較高的融點；添加具有嶺南特色風味的陳皮、春砂仁油樹脂和黃皮果肉泥，獲得獨特的風味和外觀；利用不同親水親油平衡值的乳化劑蔗糖酯，解決制作過程中的起泡性、透明度和黏壁性的問題。最佳配方為：明膠與果膠添加量為固體總質(zhì)量的2.3%和1.3%；陳皮、砂仁油樹脂和黃皮果肉泥的添加量為0.77%、0.39%和5.8%；蔗糖酯s170、s1570的添加量為0.08%和0.19%。通過一定的制作工藝研制出具有高融點、風味獨特、彈性與韌性適中、外觀晶瑩剔透的凝膠軟糖。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
