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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷16期返回列表

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牛IgG電化學(xué)納米免疫傳感器的研制

內(nèi)容: 研制特異性定量檢測牛初乳制品及含牛IgG制品中牛IgG含量的電流型納米免疫傳感器。以成膜性及生物相容性良好的殼聚糖為媒介連接納米金于玻碳電極，以比表面積大、吸附能力強、生物相容性好的納米金固定兔抗牛IgG-HRP。通過循環(huán)伏安法及交流阻抗法表征電極組裝各個過程的電化學(xué)特性，利用計時電流法測定PBS稀釋的標準牛IgG。結(jié)果表明免疫前后穩(wěn)定電流的變化率與標準牛IgG質(zhì)量濃度的對數(shù)在0.1～10000ng/mL范圍內(nèi)線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)r=0.9976。該傳感器穩(wěn)定性及重現(xiàn)性良好，操作簡單方便，成本較低，可用于含

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輻射合成食品防腐劑富馬酸單環(huán)己酯

內(nèi)容: 在微波輻射條件下，以環(huán)己醇和馬來酸酐為原料、無水AlCl3為異構(gòu)催化劑合成食品防腐劑--富馬酸單環(huán)己酯。利用熔點測定、紅外光譜分析和元素分析對產(chǎn)品進行結(jié)構(gòu)表征；采用單因素試驗分別研究反應(yīng)物物質(zhì)的量比、酯化反應(yīng)溫度與時間、異構(gòu)化溫度與時間、微波輻射功率和異構(gòu)化催化劑用量對產(chǎn)物收率的影響。結(jié)果表明：微波輻射合成富馬酸單環(huán)己酯的適宜條件為n(環(huán)己醇):n(馬來酸酐):n(AlCl3)＝1:1.2:0.0225，微波輻射功率700W，環(huán)己醇和馬來酸酐的酯化反應(yīng)溫度55℃、反應(yīng)時間30min、異構(gòu)化溫度100℃、反

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
柿子醋貯藏期間褐變及其抑制方法

內(nèi)容: 研究柿子醋褐變原因及抑制其褐變方法。利用分光光度計和色差法分析柿子醋在貯藏期間總酚含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)和過氧化物酶(peroxidase，POD)活性以及褐變度的變化，并研究幾種抑制劑(NaCl、檸檬酸和L-抗壞血酸)對其褐變抑制的影響。結(jié)果表明：柿子醋貯藏期間發(fā)生的褐變主要是由于PPO和POD催化氧化總酚類物質(zhì)引起的酶促褐變。不同質(zhì)量濃度的褐變抑制劑NaCl、檸檬酸和L-抗壞血酸均顯著維持醋液中較高的總酚含量，抑制PPO和POD活性，從而降低褐變度，減緩褐變發(fā)

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后橘油誘導(dǎo)及振動脅迫對貯藏期錦橙果皮油胞病的影響

內(nèi)容: 以果皮塌陷指數(shù)和變色指數(shù)為測定指標，研究橘油及振動脅迫處理對錦橙果皮油胞病的影響。結(jié)果表明：隨橘油體積分數(shù)增大果皮油胞病逐漸加重，并以100%橘油處理對錦橙果皮油胞病的誘導(dǎo)效果最明顯；錦橙果皮油胞病發(fā)病程度隨著振動脅迫強度增大而加重，其中500r/min的誘導(dǎo)效果最顯著。另外，在橘油和振動脅迫處理后的果實在不同溫度下貯藏時，發(fā)現(xiàn)20℃貯藏的錦橙果皮油胞病最為嚴重，0℃冷害溫度也能加劇果實油胞病的發(fā)生，5℃貯藏的錦橙果皮油胞病最輕微。研究結(jié)果為進一步研究柑橘油胞病的發(fā)生機理及防控措施提供理論依據(jù)。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗濕冷臭氧水處理貯藏保鮮研究

內(nèi)容: 研究臭氧水水浴處理及套袋處理對板栗貯藏保鮮效果的影響。以封開油板栗為實驗材料，采用不同質(zhì)量濃度(1.0、0.5、0.25mg/mL)臭氧水水浴處理結(jié)合套袋處理，在溫度(0±1)℃、濕度90%～95%條件下貯藏180d，對板栗貯藏過程中品質(zhì)和生理指標的變化進行研究。結(jié)果表明：臭氧水水浴處理結(jié)合套袋處理能有效的抑制板栗果實貯藏期間呼吸強度和淀粉酶的活性，延緩淀粉和糖的變化，降低板栗果實的質(zhì)量損失率和腐爛率，提高了過氧化氫酶的活性。研究表明：1.0mg/mL 臭氧水水浴處理結(jié)合套袋處理果實在貯藏180d后爛果率

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
7種日韓梨果泥貯藏穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以豐水、華山、南水、大果水晶、圓黃、黃金、新高梨為原料，通過檢測梨泥的pH值、還原糖、氨基態(tài)氮、5-羥甲基糠醛(5-HMF)、可溶性酚和總色差的含量，對7種日韓梨果泥貯藏穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果表明：在貯藏過程中，7種梨泥貯藏穩(wěn)定性由高到低依次為圓黃、華山、大果水晶、豐水、南水、新高和黃金。圓黃梨泥的還原糖(9.6%～7.2%)和氨基態(tài)氮(4.2～3.5mg/100mL)含量較高，5-HMF(0.6～1.1mg/100g)和可溶性酚(3.3～2.1mg/g)含量較少，pH值(3.3～3.4)和色差值(22.7

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
二氧化氯采前處理對紅富士蘋果的保鮮

內(nèi)容: 研究采前使用二氧化氯(ClO2)處理在紅富士蘋果冷藏條件下的防腐保鮮效果，探討ClO2對紅富士蘋果的防腐保鮮效果機理。分別用質(zhì)量濃度0、20、50、80mg/L ClO2溶液采前處理“紅富士”蘋果，定期測定果實采后生理指標，并在貯藏末期觀察統(tǒng)計其腐爛指數(shù)。適宜質(zhì)量濃度的ClO2采前處理對果實表面的菌落清除效果較好，可有效抑制冷藏期間果實硬度和可滴定酸含量的下降，降低蘋果呼吸速率、乙烯釋放速率和腐爛指數(shù)，無明顯抑制果實質(zhì)量減少的作用，提高了過氧化物酶(peroxidase，POD)和苯丙氨酸解氨酶(phen

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏梅提取液對鮮切皇冠梨保鮮研究

內(nèi)容: 研究烏梅提取液對鮮切皇冠梨的保鮮作用。鮮切皇冠梨經(jīng)過烏梅提取液浸泡5min，用保鮮膜和托盤密封包裝后，在4℃條件貯藏9d。在貯藏過程中，從菌落總數(shù)、質(zhì)構(gòu)、VC含量、質(zhì)量損失率、電導(dǎo)率、可溶性固形物等方面評價保鮮效果。結(jié)果表明，烏梅提取液能夠使鮮切皇冠梨保鮮9d，且皇冠梨的品質(zhì)和水分保持良好。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡椒提取物在冷卻肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究胡椒提取物作為復(fù)合保鮮劑的成分在延長冷卻肉貨架期方面的作用。采用常壓回流方法獲得胡椒提取物，再以胡椒提取物、殼聚糖和乙酸為試材，對冷卻肉進行貯藏保鮮，最后采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計法，對復(fù)合保鮮液配方成分的比例進行優(yōu)選。結(jié)果表明：復(fù)合保鮮劑能明顯地抑制保藏過程中微生物的生長。胡椒提取物質(zhì)量分數(shù)0.95%，殼聚糖質(zhì)量分數(shù)0.99%，乙酸質(zhì)量分數(shù)0.80%的保鮮劑配方較好，保鮮12d后細菌總數(shù)(lg(CFU/g))為5.2214。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
四種蜂蜜中脂肪酸的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 對湖北產(chǎn)荊條蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、油菜蜜4個蜂蜜品種中的脂肪酸組成和含量進行分析比較。采用乙醚提取蜂蜜中的脂肪酸，再以硫酸-甲醇溶液進行甲酯化處理，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分離鑒定其中的脂肪酸組成和相對含量。結(jié)果表明，4種蜂蜜中共分離出14種脂肪酸，其中荊條蜜、紫云英蜜及油菜蜜中分別鑒定出8種脂肪酸，柑橘蜜中鑒定出7種脂肪酸，另外，14種脂肪酸中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的45.53%～79.31%，飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的16.68%～40.77%，4種蜂蜜中均含有棕櫚酸和油酸。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07

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