領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究采前使用二氧化氯(ClO2)處理在紅富士蘋果冷藏條件下的防腐保鮮效果，探討ClO2對(duì)紅富士蘋果的防腐保鮮效果機(jī)理。分別用質(zhì)量濃度0、20、50、80mg/L ClO2溶液采前處理“紅富士”蘋果，定期測(cè)定果實(shí)采后生理指標(biāo)，并在貯藏末期觀察統(tǒng)計(jì)其腐爛指數(shù)。適宜質(zhì)量濃度的ClO2采前處理對(duì)果實(shí)表面的菌落清除效果較好，可有效抑制冷藏期間果實(shí)硬度和可滴定酸含量的下降，降低蘋果呼吸速率、乙烯釋放速率和腐爛指數(shù)，無(wú)明顯抑制果實(shí)質(zhì)量減少的作用，提高了過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonialyase，PAL)的活性。通過(guò)不同質(zhì)量濃度處理效果的比較，確定適宜的ClO2處理質(zhì)量濃度為50mg/L，此處理?xiàng)l件對(duì)紅富士蘋果具有明顯的防腐保鮮效果，可有效延長(zhǎng)貯藏期。
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