領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究胡椒提取物作為復(fù)合保鮮劑的成分在延長冷卻肉貨架期方面的作用。采用常壓回流方法獲得胡椒提取物，再以胡椒提取物、殼聚糖和乙酸為試材，對冷卻肉進行貯藏保鮮，最后采用二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計法，對復(fù)合保鮮液配方成分的比例進行優(yōu)選。結(jié)果表明：復(fù)合保鮮劑能明顯地抑制保藏過程中微生物的生長。胡椒提取物質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.95%，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.99%，乙酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.80%的保鮮劑配方較好，保鮮12d后細菌總數(shù)(lg(CFU/g))為5.2214。
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