領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷凍干燥和變溫壓差膨化干燥5種不同干燥方式對甘薯干燥產(chǎn)品物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：硬度：熱風(fēng)干燥＞變溫壓差膨化干燥＞真空微波干燥＞真空干燥＞真空冷凍干燥；色澤：熱風(fēng)干燥＞真空干燥＞變溫壓差膨化干燥＞真空微波干燥＞真空冷凍干燥；粗蛋白和粗纖維含量經(jīng)過干燥加工后無明顯變化；5種干燥加工處理均可使甘薯產(chǎn)品粗淀粉含量減少，還原糖含量增加；干燥處理后甘薯β-胡蘿卜素和VC都大幅度下降；真空冷凍干燥產(chǎn)品與變溫壓差膨化樣品的細(xì)胞結(jié)構(gòu)孔隙較大且均勻一致，呈現(xiàn)出較好的蜂窩狀結(jié)構(gòu)；熱風(fēng)干燥與真空干燥產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密；真空微波干燥產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密，密度較大。綜合看來，變溫壓差膨化干燥產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良且生產(chǎn)成本也較低，適宜于進(jìn)行甘薯干燥加工的工業(yè)化生產(chǎn)。
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