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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷06期返回列表

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目錄文章

pH和緩沖劑濃度對(duì)抗壞血酸-半胱氨酸模式反應(yīng)形成香味化合物的影響

內(nèi)容: 以固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)抗壞血酸與半胱氨酸的模式反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行鑒定，研究pH值和緩沖劑濃度對(duì)模式反應(yīng)形成香味化合物的影響。依賴于不同的pH值條件，模式反應(yīng)主要產(chǎn)生呋喃、吡嗪、噻唑、噻吩及含硫脂環(huán)化合物，這些化合物種類及產(chǎn)量的變化形成各具特色的肉香風(fēng)味，呋喃類化合物主要形成于低pH值條件下，而吡嗪類化合物則易于在堿性條件下生成，噻唑類化合物的形成與pH值的依賴性不太顯著，但過(guò)高的酸度會(huì)抑制其生成，中性偏堿的條件對(duì)噻吩和含硫脂環(huán)化合物的生成有利；Na2HPO4-NaH2PO4緩沖劑對(duì)模式反應(yīng)沒(méi)有催

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于氣味指紋預(yù)測(cè)養(yǎng)殖大黃魚貯藏過(guò)程中的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 在模擬市場(chǎng)環(huán)境冰鮮貯藏條件下，采用電子鼻對(duì)大黃魚不同貯藏時(shí)間的揮發(fā)性氣味及相關(guān)指標(biāo)變化進(jìn)行分析。以室溫貯藏作對(duì)照，對(duì)電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析與最小線性回歸分析，并與揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺及菌落總數(shù)進(jìn)行最小線性回歸分析，建立大黃魚在冰鮮貯藏條件下品質(zhì)變化的預(yù)測(cè)曲線。結(jié)果表明：冰鮮和室溫保存的大黃魚揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺與菌落總數(shù)值均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增多；電子鼻能很好地區(qū)分冰鮮和室溫貯藏的大黃魚隨時(shí)間的氣味變化；基于電子鼻最小線性回歸分析擬合的氣味信號(hào)值與該貯藏條件下的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺相關(guān)系數(shù)，

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小鼠血漿中槲皮素脂溶性及水溶性代謝產(chǎn)物的分離與測(cè)定

內(nèi)容: 目的：分離和測(cè)定小鼠口服槲皮素單體后血漿中的槲皮素脂溶性和水溶性代謝產(chǎn)物。方法：血漿經(jīng)正己烷-氯仿(1:1，V/V)、甲醇洗脫分離槲皮素脂溶性和水溶性代謝產(chǎn)物，正己烷洗脫部分經(jīng)胰脂肪酶酶解，甲醇洗脫部分經(jīng)硫酸酯酶、β-葡萄糖醛酸酶水解，以體積分?jǐn)?shù)0.1%甲酸溶液-乙腈為流動(dòng)相梯度洗脫，使用四極桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測(cè)，負(fù)離子條件下進(jìn)行掃描，分析在單次給予昆明小鼠槲皮素單體后血漿中槲皮素脂溶、水溶代謝產(chǎn)物情況。結(jié)果：槲皮素在血液中脂溶性代謝產(chǎn)物占84.38%，水溶性代謝產(chǎn)物較少，槲皮素與脂肪酸成酯在槲皮素

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂脫除洋蔥多糖色素技術(shù)研究

內(nèi)容: 以黃皮洋蔥為原料提取出洋蔥粗多糖，采用大孔吸附樹脂對(duì)多糖提取液中色素脫除技術(shù)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：優(yōu)選出AB-8樹脂、用量1g/20mL多糖提取液、pH5.0、溫度40℃、質(zhì)量濃度2792.5mg/L洋蔥粗多糖液以3BV/h流速通過(guò)樹脂柱，測(cè)得洋蔥多糖液色素的脫除率86.71%，多糖保留率88.92%，表明AB-8樹脂適合用于洋蔥多糖提取液脫色。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸堿法提取鰱魚肌肉蛋白的膠凝特性

內(nèi)容: 采用酸堿法(pH-shifting)提取鰱魚肌肉蛋白，并研究不同工藝提取的魚糜蛋白的膠凝特性。結(jié)果表明：與水洗魚糜相比，酸提蛋白的肌球蛋白重鏈明顯降解，肌動(dòng)蛋白含量減少；堿提蛋白的肌動(dòng)蛋白含量最高，加熱膠凝造成堿提蛋白的肌球蛋白重鏈部分降解；酸堿提取蛋白膠凝溫度和儲(chǔ)能模量(G＇)降低；酸提蛋白膠凝熱損失顯著高于水洗魚糜凝膠和堿提蛋白，但水洗魚糜凝膠和堿提蛋白膠凝熱損失之間沒(méi)有顯著差異(P＜0.05)；酸提蛋白和堿提蛋白凝膠的保水性顯著低于水洗魚糜凝膠(P＜0.05)；酸提蛋白凝膠的凝膠強(qiáng)度最低(46.81

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化酸法魔芋葡甘露聚糖水解工藝

內(nèi)容: 目的：探討酸解法制備魔芋葡低甘聚糖工藝。方法：選定時(shí)間、水料比和溫度作為影響因素，以魔芋葡甘低聚糖的特性黏度作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)3因素3水平Box-Behnken組合試驗(yàn)，建立魔芋葡甘低聚糖特性黏度的二次多項(xiàng)式回歸方程，經(jīng)響應(yīng)面回歸分析得到優(yōu)化組合條件。結(jié)果：最佳酸解條件為6mol/L HCl溶液與95%乙醇體積配比為3.8:96.2、反應(yīng)時(shí)間50min、反應(yīng)溫度82℃。在此條件下特性黏度為55.613cm3/g，與理論最佳得率相近。結(jié)論：曲線回歸方程與結(jié)果擬合性好，此模型合理可靠，具

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助法提取石榴皮中總多酚工藝

內(nèi)容: 以石榴皮為原料，采用正交試驗(yàn)對(duì)石榴皮多酚的提取工藝進(jìn)行研究。確定利用超聲波輔助法提取石榴皮中多酚類物質(zhì)的最佳工藝條件。結(jié)果表明：料液比1:20(g/mL)、30℃條件下超聲波(固定功率100W)作用20min、提取1次，總多酚提取率最高，最終測(cè)定石榴皮多酚含量為14.06mg/g。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂分離純化蛹蟲草固體培養(yǎng)基中蟲草素工藝

內(nèi)容: 比較D101、AB-8、HPD-100、HPD-400、HPD-500、HPD-722、DM130七種大孔吸附樹脂對(duì)蛹蟲草固體培養(yǎng)基中蟲草素的吸附與解吸性能，篩選出HPD-100樹脂為最佳樹脂，并確定HPD-100樹脂吸附分離最佳工藝條件：上樣液質(zhì)量濃度0.6mg/mL、上樣流速3BV/h、上樣體積6BV；解吸劑為體積分?jǐn)?shù)25%乙醇溶液、解吸流速2BV/h、解吸體積4BV。根據(jù)此工藝條件，蛹蟲草固體培養(yǎng)基粗提物經(jīng)HPD-100樹脂純化后，蟲草素產(chǎn)品純度可達(dá)14.1%，較粗提物產(chǎn)品提高了8倍多。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同造型工藝對(duì)閩南烏龍茶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以臺(tái)茶品種翠玉為試驗(yàn)材料，以“速包+平板”作對(duì)比，研究“全速包”造型工藝對(duì)閩南烏龍茶造型過(guò)程中物理特性、生化指標(biāo)及毛茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用全速包造型工藝，造型過(guò)程中在制茶葉的葉溫、含水率、容重、茶多酚、氨基酸含量變化與“速包+平板”造型工藝存在顯著差異；而水浸出物、咖啡堿、黃酮的含量與“速包+平板”造型工藝差異不顯著。兩種不同造型工藝所制得的毛茶品質(zhì)相近。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆分離蛋白可食膜的工藝研究及其性能表征

內(nèi)容: 選用大豆分離蛋白為原料，以卡拉膠添加量、甘油添加量、pH值和料液比為影響因素做正交試驗(yàn)，得到大豆分離蛋白膜的最佳配方。結(jié)果表明：以大豆分離蛋白為基數(shù)，卡拉膠添加量8%，甘油0.4mL/g，料液比1:15(g/mL)，調(diào)節(jié)pH值到7.0時(shí)大豆分離蛋白膜的性能最佳。最佳工藝條件下測(cè)得大豆分離蛋白膜的水溶性為32.7%，水蒸氣透過(guò)系數(shù)為2.348g·mm/(m2·h·kPa)，抗拉強(qiáng)度為7.192MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為128.1%。最佳膜的電鏡分析結(jié)果：大豆分離蛋白分子在膜上的分布較均勻，一定程度上影響了膜的阻水

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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