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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1990年第11卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

膜技術在黑米花青苷色素脫脂和濃縮中的應用

內容: 目的：從產業(yè)化角度將膜過濾技術應用于黑米花青苷色素生產過程，以提高黑米花青苷色素產品的純化效果和產率，改善其在酒、飲料等中的應用特性。方法：分別采用截留量2000kD和1000kD的陶瓷膜，脫除黑米花青苷色素提取液中的脂溶性成分；采用截留分子質量100D的納濾膜對脫脂后的黑米花青苷色素液進行濃縮。考察膜處理前后黑米花青苷色素色價值、脂溶性成分含量、干物質和酒精度等指標的變化情況。結果：結果表明，截留量1000kD陶瓷膜對黑米花青苷色素液的脫脂效果優(yōu)于截留量2000kD的陶瓷膜；截留分子質量100D的納濾膜

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對鮮切哈密瓜微生物和品質的影響

內容: 為研究熱處理對鮮切哈密瓜品質及其微生物的影響，分別采用75、85、95℃熱水對鮮切哈密瓜燙漂30、60s，在冷藏(5℃)過程中每2d測定鮮切哈密瓜的菌落總數、色澤、還原型抗壞血酸、總酸、可溶性固形物、相對電導率和滲汁率。結果表明：在熱處理當天，95℃、60s處理殺菌的效果最好，菌落總數為28CFU/g，而對照的菌落總數為1.3×103CFU/g，兩者相差約46倍；第10天時，對照組的菌落總數為1.8×108CFU/g，而含量最低的95℃、30s處理的鮮切哈密瓜的菌落總數為2.4×105CFU/g，兩者相差

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷藏溫度對河豚魚微生物及品質特性的影響

內容: 研究冷藏溫度對河豚魚微生物及品質特性的影響。將河豚魚宰殺、清理、分塊后，放置于(0±1)、(4±1)、(8±1)℃冰箱中冷藏。對魚肉中幾種優(yōu)勢菌種(腸桿菌、假單胞菌及乳酸菌)，魚肉質構、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、三甲胺、持水力等指標進行測定，評價河豚魚冷藏過程中的品質變化。結果表明：(0±1)℃可貯藏6d左右，能夠一定程度地抑制魚肉中幾種特定腐敗菌的生長，減慢TVB-N值、pH值和TMA值的上升，延緩持水力的下降，并降低河豚魚肉的硬度、彈性和回復性等質構特性的變化，有效延長河豚魚的貨架期，維持良好的鮮度。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
中草藥提取液對鮮切西蘭花保鮮效果的影響

內容: 探討不同中草藥提取液對鮮切西蘭花保鮮效果的影響，分別將采后西蘭花放入金銀花、丁香及其復合提取液中，浸泡處理15min，以蒸餾水浸泡西蘭花15min為對照試驗，然后在溫度(15±2)℃的室內貨架條件貯藏，研究3種不同中草藥提取液處理對鮮切西蘭花生理生化變化的影響。結果表明：3種保鮮處理均可在不同程度上提高鮮切西蘭花貯藏期間的感官品質，降低其呼吸強度和質量損失率，減緩可滴定酸、VC及葉綠素含量的降解。其中金銀花提取液對鮮切西蘭花的保鮮效果最佳，與對照相比差異顯著(P＜0.05)。

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種處理對冬棗貨架期品質的影響

內容: 以冬棗為試材，研究3種處理方式對其貨架期品質的影響。通過測定冬棗的呼吸強度、硬度、總可溶性固形物、VC、乙烯釋放量、乙醇積累等指標，研究熱水浸泡、1-MCP熏蒸、納米袋包裝3種處理對冬棗果實的保鮮效果。結果表明：3種處理方法均不同程度保持了棗果貨架期品質，其中納米袋包裝保鮮效果最佳，有效維持了冬棗果肉硬度和VC含量，延緩其色澤由綠到紅的轉變和總可溶性固形物上升，抑制了冬棗的呼吸強度及乙烯和乙醇的產生，貨架期15d后，仍具有商品價值。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同涂膜劑對皮蛋保質效果的影響

內容: 選用硝化纖維素和火棉膠兩種物質作為主成膜材料，配制3種涂膜劑，對皮蛋進行涂膜保質試驗。在25℃、相對濕度(80±2)%的條件下貯藏，測定感官品質、質量損失率、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、細菌總數、大腸菌群等指標。結果表明：貯藏至120d時，混合涂膜劑組皮蛋質量損失率為4.92%，蛋白、蛋黃pH值分別為9.98、9.81，TVB-N含量為12.21mg/100g，菌落總數為20CFU/g。3種涂膜劑中，混合涂膜劑保質效果最好，貯藏時間達240d，其次為火棉膠組，儲藏時間210d，而硝化纖維素組保質期則為195d。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用不同化學方法處理水蜜桃保鮮效果的對比研究

內容: 以江蘇省張家港市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰水蜜桃(Prunus persica)為實驗材料，在冷藏條件下，研究了分別用質量分數2%的CaCl2、0.3g/L水楊酸、0.5g/L赤霉素對鳳凰水蜜桃浸泡15min的保鮮效果，并對其結果進行比較。結果表明：經過處理后的水蜜桃各種指標都好于對照組，說明以上3種化學方法均起到了保鮮作用，CaCl2處理在保持果實硬度、可溶性固形物，降低細胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他處理；水楊酸處理在保持可溶性糖含量，抑制呼吸強度方面要好于其他處理；赤霉素處理保鮮效果不如其

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏溫度托盤包裝冷鮮豬肉的品質變化

內容: 研究微生物的生長和豬肉品質以及溫度的關系，以提高冷鮮肉的品質，保障肉品的安全性。采用3個溫度梯度，模擬超市溫度變化，對冷鮮豬肉進行感官、理化、微生物等指標的測定。冷鮮豬肉購入的第1、2、3、4、5、6、7天分別對3個溫度梯度的冷鮮豬肉進行測定，分別測定肉的pH值、肉色、水分含量、嫩度和菌落總數、大腸菌群的數量等。結果表明：在1～3℃條件冷鮮豬肉的貯藏時間不超過6d；在4～6℃貯藏條件下冷鮮豬肉的貯藏時間不超過4d；在7～9℃貯藏條件下冷鮮豬肉的貯藏時間不超過2d。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌細菌素和超高壓聯(lián)合處理對低溫切片火腿的防腐保鮮效果

內容: 為了揭示乳酸菌細菌素和超高壓聯(lián)合處理對低溫切片火腿的防腐保鮮效果，并探討乳酸菌細菌素和超高壓聯(lián)合處理在低溫肉制品防腐保鮮應用中的可行性，在不添加任何化學防腐劑的情況下，分別以乳酸菌細菌素(enterocin LM-2)添加量320AU/g、600MPa超高壓處理5min以及兩者聯(lián)合處理低溫切片火腿，考察聯(lián)合處理對樣品中微生物數量、理化指標以及感官特性的影響。結果表明：enterocin LM-2和超高壓技術的聯(lián)合使用可明顯延長低溫切片火腿的貨架期，有效減少貯藏過程中揮發(fā)性鹽基氮的生成及脂肪氧化，并保持產品

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
正己醇處理對桑葚采后生理與抗氧化酶的影響

內容: 為保持桑葚采后品質，延長桑葚的貯藏期，研究采后低溫(0～2℃)條件正己醇處理對桑葚呼吸強度、VC、過氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)的影響。結果表明：正已醇可以降低桑葚的呼吸強度和LOX比活力；延緩桑葚VC的減少；保持POD和CAT比活力；對SOD比活力影響則前后不一，前4d降低了桑葚中SOD比活力，4d后則提高了桑葚中SOD比活力，但各處理與對照差異不顯著。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07

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