領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選用硝化纖維素和火棉膠兩種物質(zhì)作為主成膜材料，配制3種涂膜劑，對(duì)皮蛋進(jìn)行涂膜保質(zhì)試驗(yàn)。在25℃、相對(duì)濕度(80±2)%的條件下貯藏，測(cè)定感官品質(zhì)、質(zhì)量損失率、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)。結(jié)果表明：貯藏至120d時(shí)，混合涂膜劑組皮蛋質(zhì)量損失率為4.92%，蛋白、蛋黃pH值分別為9.98、9.81，TVB-N含量為12.21mg/100g，菌落總數(shù)為20CFU/g。3種涂膜劑中，混合涂膜劑保質(zhì)效果最好，貯藏時(shí)間達(dá)240d，其次為火棉膠組，儲(chǔ)藏時(shí)間210d，而硝化纖維素組保質(zhì)期則為195d。
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