領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以江蘇省張家港市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰水蜜桃(Prunus persica)為實驗材料，在冷藏條件下，研究了分別用質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的CaCl2、0.3g/L水楊酸、0.5g/L赤霉素對鳳凰水蜜桃浸泡15min的保鮮效果，并對其結(jié)果進行比較。結(jié)果表明：經(jīng)過處理后的水蜜桃各種指標(biāo)都好于對照組，說明以上3種化學(xué)方法均起到了保鮮作用，CaCl2處理在保持果實硬度、可溶性固形物，降低細胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他處理；水楊酸處理在保持可溶性糖含量，抑制呼吸強度方面要好于其他處理；赤霉素處理保鮮效果不如其他2種處理效果明顯。此外，由于CaCl2通過果實體內(nèi)的生理生化反應(yīng)來發(fā)揮作用，無環(huán)境污染，因此符合食品安全的要求，而且方便獲得，成本較低，所以利用CaCl2處理水蜜桃是經(jīng)濟實用、有效可行的最佳的化學(xué)保鮮方法。
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