領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究微生物的生長和豬肉品質(zhì)以及溫度的關(guān)系，以提高冷鮮肉的品質(zhì)，保障肉品的安全性。采用3個溫度梯度，模擬超市溫度變化，對冷鮮豬肉進行感官、理化、微生物等指標(biāo)的測定。冷鮮豬肉購入的第1、2、3、4、5、6、7天分別對3個溫度梯度的冷鮮豬肉進行測定，分別測定肉的pH值、肉色、水分含量、嫩度和菌落總數(shù)、大腸菌群的數(shù)量等。結(jié)果表明：在1～3℃條件冷鮮豬肉的貯藏時間不超過6d；在4～6℃貯藏條件下冷鮮豬肉的貯藏時間不超過4d；在7～9℃貯藏條件下冷鮮豬肉的貯藏時間不超過2d。
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