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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷06期返回列表

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微波協(xié)同酶法提取玉米皮中的黃色素

內(nèi)容: 以玉米皮為原料，采用微波協(xié)同酶法提取玉米黃色素，并對(duì)其工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定微波協(xié)同酶法提取的最佳工藝條件為微波功率400W、微波輻射時(shí)間50s、料液比1:8(g/mL)、纖維素酶用量1.2%、酶解溫度50℃、酶解時(shí)間90min、酶解體系pH5.5。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淡水魚下腳料酶解釀制風(fēng)味調(diào)味汁

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)對(duì)利用淡水魚下腳料制備魚釀?wù){(diào)味汁的工藝技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：最適酶解反應(yīng)工藝條件為添加蛋白酶(風(fēng)味蛋白酶:堿性蛋白酶＝1:1)0.25g/100g，在55℃、pH7.5條件下酶解4h；最適發(fā)酵工藝條件為添加2.0g/100g酵母在35℃條件下發(fā)酵1h；最適美拉德反應(yīng)的工藝條件為添加還原糖(木糖:葡萄糖＝1:3)4g/100g、L-半胱氨酸鹽酸鹽1.0g/100g，在115℃條件下反應(yīng)40min。研制出的調(diào)味汁有濃郁的肉香味和醬香味，無魚腥味，游離態(tài)氨基酸態(tài)氮含量0.86g

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化黑果枸杞酒渣多糖精制工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法的BBD組合設(shè)計(jì)，對(duì)大孔樹脂精制黑果枸杞酒渣多糖工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化分析。結(jié)果顯示：AB-8樹脂具有較好的吸附能力，最佳吸附條件為上樣液pH9、質(zhì)量濃度1g/L、流速1mL/min、樹脂徑高比1:15，在此條件下吸附率為92.87%；最佳解吸附條件為洗脫液NaCl溶液pH9、濃度0.25mol/L、流速1mL/min、用量5BV。將洗脫液濃縮，真空干燥即得黑果枸杞酒渣精制多糖，多糖含量為67.13%。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂純化石蒜中加蘭他敏

內(nèi)容: 目的：篩選出分離純化石蒜中加蘭他敏的最佳大孔樹脂型號(hào)及工藝條件。方法：通過靜態(tài)、動(dòng)態(tài)相結(jié)合的方法，以加蘭他敏吸附率、解吸率為指標(biāo)，確定最佳工藝。結(jié)果：HPD300型樹脂具有最佳的吸附和洗脫參數(shù)，其最佳工藝為粗提物上樣液中加蘭他敏1.74g/L、吸附流速2BV/h、最大上樣量9BV；吸附后先以4BV水洗去雜質(zhì)，再用8BV 70%乙醇溶液以2BV/h的速率進(jìn)行洗脫，加蘭他敏純度可由原來的10.89%提高到45.52%。結(jié)論：HPD300可較好地吸附分離石蒜中加蘭他敏，操作簡(jiǎn)單、安全、成本低廉，有較高的應(yīng)用價(jià)值

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛骨酶解產(chǎn)物中咸味肽組分的分離純化及成分研究

內(nèi)容: 采用Sephadex G-15和G-50凝膠色譜柱分離牛骨酶解產(chǎn)物，結(jié)合感官分析，得到Sephadex G-15的峰Ⅱ和G-50的峰Ⅲ兩個(gè)咸味組分；用反向高效液相色譜和基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時(shí)間質(zhì)譜儀分析咸味組分：Sephadex G-15得到的咸味組分中主要有兩種成分，相對(duì)分子質(zhì)量在800～1000之間；Sephadex G-50得到的咸味組分中主要有3種組分，相對(duì)分子質(zhì)量在800～2000之間。兩種咸味肽組分的極性較強(qiáng)，且均有相對(duì)分子質(zhì)量為849.38的多肽。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助提取銀杏葉多糖工藝及其體外抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以水作為提取溶劑、銀杏葉多糖提取率為指標(biāo)，采用微波輔助提取法，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)對(duì)銀杏葉多糖的微波輔助提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，并采用清除DPPH自由基、·OH和O2·模型對(duì)其體外抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與VC進(jìn)行比較。結(jié)果表明：微波輔助提取銀杏葉多糖的最佳出工藝條件為微波功率480W、液料比30:1(mL/g)、提取時(shí)間8min、提取2次，多糖得率為14.70%。銀杏葉多糖具有較強(qiáng)的清除DPPH自由基、·OH的能力，并與質(zhì)量濃度呈一定正相關(guān)關(guān)系，清除O2·能力弱，清除率與多糖質(zhì)量濃度的關(guān)系不顯著。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波和超聲波提取臍橙皮渣總黃酮工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)及均勻設(shè)計(jì)法試驗(yàn)和SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件回歸分析，進(jìn)行微波輔助和超聲波輔助提取贛南臍橙皮渣中總黃酮的工藝研究。結(jié)果表明：微波輔助最佳提取條件為功率390W、輻射時(shí)間7min、乙醇體積分?jǐn)?shù)50%、料液比1:45(g/mL)，總黃酮提取可達(dá)19.3mg/g；超聲波最佳提取條件為溫度70℃、超聲提取時(shí)間60min、乙醇體積分?jǐn)?shù)50%、料液比1:45(g/mL)，總黃酮提取可達(dá)16.6mg/g。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵劑對(duì)雙蛋白干酪理化特性及風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 在牛乳和添加豆乳(質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%)的牛乳中分別使用篩選發(fā)酵劑與商品發(fā)酵劑進(jìn)行切達(dá)干酪生產(chǎn)，并對(duì)成熟干酪的理化成分、質(zhì)地、風(fēng)味成分和感官特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，豆乳的添加對(duì)干酪的質(zhì)地、風(fēng)味和感官特性均無不良影響，而應(yīng)用篩選發(fā)酵劑L. lactis subsp. cremoris QH27-1和L. lactis subsp. lactis XZ3303生產(chǎn)雙蛋白切達(dá)干酪對(duì)干酪的品質(zhì)有一定的改善作用，可將其應(yīng)用于雙蛋白干酪生產(chǎn)中。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助提取豬皮膠原蛋白工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為了保持膠原蛋白的生物活性、提高得率，采用微波技術(shù)提取豬皮膠原蛋白。通過單因素試驗(yàn)研究微波處理溫度、微波處理時(shí)間、固液比、提取時(shí)間4個(gè)因素對(duì)膠原蛋白提取率的影響，確定微波輔助提取膠原蛋白的最佳工藝條件。結(jié)果表明：微波時(shí)間2min、微波溫度25℃、固液比1:30(g/mL)、提取時(shí)間35h條件下，豬皮膠原蛋白的提取率為76.72%。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
震動(dòng)膜過濾法分離純化葡萄籽原花青素

內(nèi)容: 目的：研究應(yīng)用震動(dòng)膜過濾技術(shù)對(duì)葡萄籽提取物中原花青素的分離純化效果。方法：應(yīng)用不同膜孔徑的薄膜對(duì)葡萄籽提取物進(jìn)行微濾、濃縮等操作，以通量變化為指標(biāo)考察膜的穩(wěn)定性，稱量法考察濾液的雜質(zhì)去除情況，并以Folin-Ciocalteau法測(cè)定原花青素的含量。結(jié)果：震動(dòng)膜過濾技術(shù)可以有效去除葡萄籽提取物中的大分子雜質(zhì)，提高原花青素的純度；同時(shí)配合濃縮膜，可使分離濃縮連續(xù)進(jìn)行，工序少、效率高、成本低。結(jié)論：震動(dòng)薄膜過濾技術(shù)可用于葡萄籽提取物中原花青素的分離、濃縮工藝。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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