領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在牛乳和添加豆乳(質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%)的牛乳中分別使用篩選發(fā)酵劑與商品發(fā)酵劑進(jìn)行切達(dá)干酪生產(chǎn)，并對成熟干酪的理化成分、質(zhì)地、風(fēng)味成分和感官特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，豆乳的添加對干酪的質(zhì)地、風(fēng)味和感官特性均無不良影響，而應(yīng)用篩選發(fā)酵劑L. lactis subsp. cremoris QH27-1和L. lactis subsp. lactis XZ3303生產(chǎn)雙蛋白切達(dá)干酪對干酪的品質(zhì)有一定的改善作用，可將其應(yīng)用于雙蛋白干酪生產(chǎn)中。
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