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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷06期返回列表

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納米包裝及急冷處理對(duì)綠茶保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究微波殺青后急冷處理和納米包裝材料對(duì)綠茶貯藏品質(zhì)的影響，探索茶葉加工保鮮新技術(shù)。通過使用制備的納米包裝材料和微波殺青后急冷處理茶葉的工藝分別對(duì)碧螺春進(jìn)行80d的高溫保鮮研究。結(jié)果表明：在35℃條件貯藏80d后納米包裝材料包裝的碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、VC含量比普通包裝分別高6.0%、10.7%、13.7%、41.9%；在35℃條件貯藏80d后急冷處理組的碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、VC含量比風(fēng)冷處理分別高5.1%、10.0%、15.3%、40.1%。表明納米包裝和急冷處理均可有效提高

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王漿常溫儲(chǔ)存過程中褐變產(chǎn)物

內(nèi)容: 對(duì)室溫條件下儲(chǔ)存6個(gè)月的蜂王漿的褐變產(chǎn)物中末端糖基化產(chǎn)物(advanced glycation end products，AGEs)進(jìn)行研究。利用三維熒光光譜和酶聯(lián)免疫法測定蜂王漿中的因美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生的熒光物質(zhì)pentodilysine和非熒光交聯(lián)物羧甲基賴氨酸(CML)的含量變化。結(jié)果表明：pentodilysine和CML含量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長而增加，且6個(gè)月后的CML含量為新鮮王漿的2.63倍，因此可以將pentodilysine和CML作為蜂王漿新鮮程度的質(zhì)量指標(biāo)。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚乙烯醇基涂膜材料納米SiO2改性對(duì)其成膜包裝效能特性的影響

內(nèi)容: 采用納米SiO2對(duì)聚乙烯醇(PVA)基復(fù)合涂膜包裝材料進(jìn)行改性，通過測定PVA基納米復(fù)合涂膜材料的成膜透濕率、吸水率、透光率、透氣性以及抑菌效果，研究納米SiO2對(duì)其成膜包裝效能特性的影響。結(jié)果表明：納米SiO2改性PVA基復(fù)合膜的透濕率(18.78g/(m2·d))比未改性PVA基復(fù)合膜(27.39g/(m2·d))降低31.43%，吸水率(1.40%)降低了35.34%，透O2率(0.055g/(m2·d)和透CO2率(0.174g/(m2·d))分別降低了17.91%和18.31%，且復(fù)合膜的抑菌性

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相微萃取氣質(zhì)聯(lián)用檢測鴨湯中揮發(fā)性風(fēng)味成分

內(nèi)容: 采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用的方法，對(duì)麻鴨、北京鴨、水鴨、洋鴨4種鴨湯中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分離鑒定。共鑒定出159種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括醛類31種、酮類13種、醇類24種、酸類3種、酯類14種、烴類44種、胺類4種、醚類3種、呋喃類3種、含N化合物2種、含S化合物10種、含S、N化合物5種、其他化合物3種。4種鴨湯中共有的風(fēng)味化合物有12種，分別為戊醛、己醛、庚醛、(Z)-2-庚烯醛、辛醛、(E)-2-辛烯-1-醛、(E)-2-壬烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-乙基-2-

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
早熟梨果實(shí)不同成熟階段的香氣組成

內(nèi)容: 以早熟梨--翠冠、愛甘水、中梨1號(hào)為材料，用頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)果實(shí)不同成熟階段的香氣組成和含量進(jìn)行研究。結(jié)果表明：3個(gè)早熟梨品種不同成熟階段的果實(shí)中醛、醇、酯、酮和烯烴類物質(zhì)均有檢出，但主要香氣成分是己醛、2-己烯醛、壬醛、1-己醇和3-己烯-1-醇等醛和醇類物質(zhì)；果實(shí)發(fā)育成熟過程中，隨著成熟度增加，各品種的香氣物質(zhì)總量均有增加，但各香氣成分間存在差異，醛的含量隨成熟度的提高而增加，醇的含量除翠冠外均有減少；果實(shí)成熟早期愛甘水的香氣物質(zhì)含量最高，成熟后期翠冠的香氣物質(zhì)含量最高，約為其他兩品種

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜柱前衍生化研究竹葉多糖超臨界CO2提取物

內(nèi)容: 對(duì)毛竹(Phyllostachys heterocycla)、苦竹(Pleioblastus amarus)、綠竹(Dendrocalamopsis oldhami)及黃甜竹(Acidosasa edulis)4個(gè)種的竹子竹葉多糖進(jìn)行研究。采用超臨界CO2流體高效萃取竹葉多糖，以體積分?jǐn)?shù)為75%的乙醇溶液為夾帶劑，萃取釜溫度50℃，萃取壓力40MPa，夾帶劑用量與竹葉的質(zhì)量的比為3:1(mL/g)，采用靜態(tài)萃取與動(dòng)態(tài)萃取兼顧的提取方式，萃取時(shí)間各1h，其中，綠竹葉(均以干葉計(jì)算)中多糖含量最高(16.58

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜在李斯特菌檢測和鑒定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為建立食品中各種李斯特菌的快速檢測和鑒定方法，應(yīng)用基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜(MALDI-TOF-MS)對(duì)單增李斯特菌、綿羊李斯特菌、英諾克李斯特菌、威爾斯李斯特菌和格氏李斯特菌5種李斯特菌進(jìn)行檢測，并與傳統(tǒng)的生化鑒定方法(VITEK 2)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)方法檢測結(jié)果進(jìn)行比較；用不同培養(yǎng)基和不同培養(yǎng)時(shí)間培養(yǎng)的單增李斯特菌對(duì)該方法進(jìn)行檢測，還對(duì)60份人工感染5種李斯特菌的食品樣品分別進(jìn)行MALDI-TOF-MS、PCR以及傳統(tǒng)生化方法的檢測和鑒定。結(jié)果表明：MALDI-TOF-MS能夠快速、

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于機(jī)器視覺的皮蛋斑點(diǎn)檢測和最佳配方研究

內(nèi)容: 以鮮鴨蛋為原料，采用浸泡法腌制皮蛋。基于機(jī)器視覺的方法，通過圖像獲取系統(tǒng)得到皮蛋表面斑點(diǎn)的整體顏色特征，采用計(jì)算機(jī)軟件對(duì)皮蛋表面斑點(diǎn)進(jìn)行量值化處理得出蛋殼亮度值，以考察金屬添加劑種類和含量、NaOH含量、食鹽含量等因素對(duì)皮蛋表面斑點(diǎn)形成的影響。采用正交試驗(yàn)方法，通過對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的加權(quán)評(píng)分，得出上述影響因素對(duì)綜合品質(zhì)的影響程度順序?yàn)椋菏雏}含量＞NaOH含量＞金屬鹽含量；腌制時(shí)采用配比為NaOH 6g/100mL、食鹽2g/100mL、氯化銅0.3g/100mL制作的皮蛋斑點(diǎn)少、顏色淺、感官品質(zhì)較好。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金針菇中6種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多殘留的測定

內(nèi)容: 建立聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯6種擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在金針菇中的多殘留分析方法。樣品以乙腈為提取溶劑，弗羅里硅土柱層析凈化，氣相色譜-電子捕獲法測定。該檢測條件下，聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在0.005～0.50mg/L、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯在0.01～1.00mg/L的范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，線性方程的決定系數(shù)大于0.996。添加回收實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，供試農(nóng)藥在添加量范圍平均回收率為85.54%～102.27%，變異系數(shù)為1.24%～9.58%，

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三片食品罐外壁涂膜中有害物質(zhì)向內(nèi)涂的遷移

內(nèi)容: 對(duì)制版印刷后的食品用三片金屬罐外壁涂料中三聚氰胺、苯、甲苯3種有害物質(zhì)在堆碼過程中從外壁涂膜向內(nèi)涂膜的遷移擴(kuò)散進(jìn)行研究。采用高效液相色譜法檢測3種常用金屬罐(番茄醬罐、八寶粥罐、涼茶罐)內(nèi)壁和外壁涂膜中三聚氰胺、苯和甲苯3種殘留物在去離子水、3g/100mL乙酸、體積分?jǐn)?shù)10%乙醇3種水性食品模擬液中的初始遷移量。并對(duì)制罐鐵片在恒溫(30℃)、恒濕(60±2)% RH、恒壓34kPa條件下堆碼2個(gè)月后內(nèi)壁涂膜中3種殘留物的向食品模擬液中的遷移量與堆碼前進(jìn)行比較分析，即外壁涂膜中這3種殘留物向內(nèi)壁的遷移擴(kuò)散

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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