領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究微波殺青后急冷處理和納米包裝材料對綠茶貯藏品質(zhì)的影響，探索茶葉加工保鮮新技術(shù)。通過使用制備的納米包裝材料和微波殺青后急冷處理茶葉的工藝分別對碧螺春進行80d的高溫保鮮研究。結(jié)果表明：在35℃條件貯藏80d后納米包裝材料包裝的碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、VC含量比普通包裝分別高6.0%、10.7%、13.7%、41.9%；在35℃條件貯藏80d后急冷處理組的碧螺春的游離氨基酸、茶多酚、葉綠素、VC含量比風冷處理分別高5.1%、10.0%、15.3%、40.1%。表明納米包裝和急冷處理均可有效提高綠茶貯藏品質(zhì)。
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