領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用的方法，對麻鴨、北京鴨、水鴨、洋鴨4種鴨湯中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進行分離鑒定。共鑒定出159種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括醛類31種、酮類13種、醇類24種、酸類3種、酯類14種、烴類44種、胺類4種、醚類3種、呋喃類3種、含N化合物2種、含S化合物10種、含S、N化合物5種、其他化合物3種。4種鴨湯中共有的風(fēng)味化合物有12種，分別為戊醛、己醛、庚醛、(Z)-2-庚烯醛、辛醛、(E)-2-辛烯-1-醛、(E)-2-壬烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-乙基-2-甲基-1,3-己二烯、2-戊基-呋喃。
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