領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究熱處理對鮮切哈密瓜品質(zhì)及其微生物的影響，分別采用75、85、95℃熱水對鮮切哈密瓜燙漂30、60s，在冷藏(5℃)過程中每2d測定鮮切哈密瓜的菌落總數(shù)、色澤、還原型抗壞血酸、總酸、可溶性固形物、相對電導(dǎo)率和滲汁率。結(jié)果表明：在熱處理當(dāng)天，95℃、60s處理殺菌的效果最好，菌落總數(shù)為28CFU/g，而對照的菌落總數(shù)為1.3×103CFU/g，兩者相差約46倍；第10天時(shí)，對照組的菌落總數(shù)為1.8×108CFU/g，而含量最低的95℃、30s處理的鮮切哈密瓜的菌落總數(shù)為2.4×105CFU/g，兩者相差750倍；在處理當(dāng)天和貯存過程中，熱處理對還原型抗壞血酸含量、總酸含量、可溶性固形物含量和滲汁率有一定影響，但對色澤幾乎沒有影響。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
