領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以臺茶品種翠玉為試驗材料，以“速包+平板”作對比，研究“全速包”造型工藝對閩南烏龍茶造型過程中物理特性、生化指標(biāo)及毛茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：采用全速包造型工藝，造型過程中在制茶葉的葉溫、含水率、容重、茶多酚、氨基酸含量變化與“速包+平板”造型工藝存在顯著差異；而水浸出物、咖啡堿、黃酮的含量與“速包+平板”造型工藝差異不顯著。兩種不同造型工藝所制得的毛茶品質(zhì)相近。
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