領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選用大豆分離蛋白為原料，以卡拉膠添加量、甘油添加量、pH值和料液比為影響因素做正交試驗(yàn)，得到大豆分離蛋白膜的最佳配方。結(jié)果表明：以大豆分離蛋白為基數(shù)，卡拉膠添加量8%，甘油0.4mL/g，料液比1:15(g/mL)，調(diào)節(jié)pH值到7.0時(shí)大豆分離蛋白膜的性能最佳。最佳工藝條件下測(cè)得大豆分離蛋白膜的水溶性為32.7%，水蒸氣透過(guò)系數(shù)為2.348g·mm/(m2·h·kPa)，抗拉強(qiáng)度為7.192MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為128.1%。最佳膜的電鏡分析結(jié)果：大豆分離蛋白分子在膜上的分布較均勻，一定程度上影響了膜的阻水性能，可以采用均質(zhì)等方法加以改進(jìn)，使大豆分離蛋白分子更好的分散在膜的表面，從而使膜具有更強(qiáng)的阻水性。
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