領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在模擬市場(chǎng)環(huán)境冰鮮貯藏條件下，采用電子鼻對(duì)大黃魚不同貯藏時(shí)間的揮發(fā)性氣味及相關(guān)指標(biāo)變化進(jìn)行分析。以室溫貯藏作對(duì)照，對(duì)電子鼻數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析與最小線性回歸分析，并與揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺及菌落總數(shù)進(jìn)行最小線性回歸分析，建立大黃魚在冰鮮貯藏條件下品質(zhì)變化的預(yù)測(cè)曲線。結(jié)果表明：冰鮮和室溫保存的大黃魚揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺與菌落總數(shù)值均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增多；電子鼻能很好地區(qū)分冰鮮和室溫貯藏的大黃魚隨時(shí)間的氣味變化；基于電子鼻最小線性回歸分析擬合的氣味信號(hào)值與該貯藏條件下的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺相關(guān)系數(shù)，冰鮮貯藏條件下分別為0.9884、0.9889和0.9648，室溫分別為0.9878、0.9915和0.9924。
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