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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷07期返回列表

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原子吸收光譜法測定食品中重金屬含量的研究進展

內(nèi)容: 原子吸收光譜近年來被廣泛用于食品中重金屬含量的測定，該方法與傳統(tǒng)化學分析方法相比具有靈敏度更高、測定結(jié)果更準確等優(yōu)點。本文綜述使用原子吸收法測定蔬菜、糧食、海產(chǎn)品和飲品中的鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)、汞(Hg)和砷(As)等重金屬元素的研究進展。對使用火焰原子吸收(FAAS)、石墨爐原子吸收(GFAAS)和氫化物發(fā)生原子吸收(HGAAS)等方法測定不同元素的準確性、靈敏度和回收率等進行評述，并對原子吸收法在食品重金屬檢測中的應用進行展望。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然抗氧化劑在肉制品中的應用研究進展

內(nèi)容: 肉制品中的脂肪、蛋白質(zhì)含量豐富，水分活度高，在貯運過程中易被氧化而產(chǎn)生酸敗味和褪色，從而失去食用價值和商業(yè)價值。因此，如何提高肉制品的貨架期成為肉品工業(yè)的挑戰(zhàn)之一。天然抗氧化劑具有安全性高、抗氧化能力強、無副作用和防腐保鮮等優(yōu)點，將在肉類工業(yè)領域具有廣闊的前景。文章概述了天然抗氧化劑的來源、活性成分和抗氧化作用機理以及天然抗氧化劑在肉制品中的應用，討論了天然抗氧化劑的研究現(xiàn)狀及以后的研究趨勢。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相微萃取技術(shù)在食品風味分析中的應用

內(nèi)容: 食品的風味是食品的典型特征之一，能夠反映食品的質(zhì)量與品質(zhì)。進行風味分析需采用合適的分離分析技術(shù)，而提取方法極大地影響了分析結(jié)果的可靠性和準確性。固相微萃取(SPME)是一種無溶劑萃取技術(shù)，它集采樣、萃取、濃縮、進樣于一體，具有簡單、快速、高效、無污染、便攜、易于與其他儀器聯(lián)用等優(yōu)點，已被廣泛應用于食品風味分析。本文綜述了SPME技術(shù)在肉品、乳品、酒類、果蔬等食品風味分析上有代表性的應用研究，總結(jié)了食品風味分析所采用的萃取涂層和SPME與其他樣品前處理技術(shù)的對比情況，重點分析了為提高SPME方法選擇性、準確

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
藏靈菇源干酪乳桿菌KL1胞外多糖抑制人結(jié)腸癌細胞增殖的研究

內(nèi)容: 分離純化藏靈菇源干酪乳桿菌KL1胞外多糖(EPS)，研究EPS純品對HCT-8人結(jié)腸癌細胞的增殖抑制和誘導細胞凋亡作用。利用Sepharose CL-6B凝膠柱探討干酪乳桿菌KL1菌株EPS粗品的純化條件，應用紫外全波長掃描及苯酚-硫酸法鑒定EPS純度；采用CCK-8法和Annexin V-FITC細胞凋亡檢測試劑盒研究EPS對HCT-8人結(jié)腸癌細胞的增殖抑制和凋亡作用。結(jié)果表明：在0.02～0.12mol/L磷酸鹽緩沖液梯度洗脫、流速3mL/min、樣品上樣質(zhì)量濃度15.0mg/mL、樣品上樣量2.0m

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
微囊藻毒素MC-LR在太湖螺螄體內(nèi)積累規(guī)律的研究

內(nèi)容: 為了解環(huán)太湖水域微囊藻毒素(MC-LR)在螺螄體內(nèi)的積累情況，實驗模擬螺螄生長環(huán)境，對養(yǎng)殖水人為添加毒素，按毒素質(zhì)量濃度分為低毒組(8μg/L)和高毒組(80μg/L)，實驗為期50d，每隔10d進行取樣，采用液-質(zhì)聯(lián)用方法對螺螄可食組織、不可食組織的MC-LR含量進行檢測。結(jié)果顯示：各組織均有藻毒素積累，可食組織中MC-LR積累量緩慢持續(xù)上升，不可食組織中MC-LR積累呈波浪形上升；不可食組織(MC-LR含量最大值為14.94μg/kg)對MC-LR的積累能力明顯大于可食組織(MC-LR含量最大值為2.

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
飼喂羊肉和鴨肉對大鼠結(jié)腸AQP2表達的影響

內(nèi)容: 目的：為研究飼喂羊肉和鴨肉對大鼠結(jié)腸水通道蛋白2(AQP2)mRNA轉(zhuǎn)錄及其蛋白表達水平的影響。方法：將90只3周齡雄性SD大鼠隨機均分成3組，分別飼喂豆粕飼料(對照組)、羊肉飼料和鴨肉飼料。飼喂14d和28d對大鼠血清抗利尿激素(AVP)、AQP2 mRNA、AQP2蛋白表達及Na+-K+-ATP酶活性進行檢測。結(jié)果：飼喂羊肉使大鼠的Na+-K+-ATP酶活性、AVP水平、結(jié)腸AQP2蛋白表達及其基因轉(zhuǎn)錄水平都升高，而飼喂鴨肉使上述指標降低。除結(jié)腸AQP2蛋白外，羊肉組和鴨肉組相比，差異顯著(P＜0.0

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
5種棗果實中凝集素的提取及生物活性分析

內(nèi)容: 提取5種棗果實(壺瓶棗、駿棗、黃河灘棗、黑葉子棗、大白鈴棗)的凝集素，經(jīng)硫酸銨沉淀、透析，得到蛋白質(zhì)提取液，用不同類型的人血細胞(O型、A型、B型、AB型)檢測其凝集活性。通過凝集活性和熱穩(wěn)定性實驗比較5種棗果實凝集素的生物活性。結(jié)果表明：各個品種的棗果實的凝集素對不同血型均有不同程度的凝集效果，如壺瓶棗、黃河灘棗和大白鈴棗對A型血的凝集效價都可以達到27，而駿棗和黑葉子棗略有差異，分別達到25和26，黃河灘棗、黑葉子棗和大白鈴棗對B型血的凝集效價可以達到27，駿棗和壺瓶棗略有差異，分別達到25和26；5

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
東北山核桃仁油對D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 研究東北山核桃仁油(Juglans mandshurica Oil，JMO)對D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影響。采用連續(xù)頸背部注射D-半乳糖建小鼠亞急性衰老模型的方法，造模6周。建模同時，以VC為陽性物質(zhì)對照組，JMO低、中、高劑量組分別灌胃5、10、20mL/(kg·d)，同時設模型對照組，灌胃生理鹽水。6周后測定小鼠血清、肝臟、腦組織中總抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛 (MDA)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和單胺氧化酶(MAO)的含量。結(jié)果表

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
薛荔籽果膠對去勢雌性大鼠礦物質(zhì)吸收的影響

內(nèi)容: 目的：探討薛荔籽果膠對去勢雌性大鼠礦物質(zhì)吸收的影響。方法：將30只SD成年雌鼠隨機分為5組。4組大鼠做雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，一周后分為空白組和薛荔籽果膠高、中、低劑量組；用偽切除同齡大鼠作對照(Sham組)。喂養(yǎng)4周后解剖，測定盲腸內(nèi)容物pH值、短鏈脂肪酸、骨鈣、骨磷含量及礦物質(zhì)元素的表觀吸收等指標。結(jié)果：去勢雌性大鼠對鈣、鎂、磷、鋅和鐵元素的表觀吸收率及骨鈣和骨磷含量顯著低于正常大鼠(P＜0.05)。薛荔籽果膠能顯著增加去勢雌性大鼠短鏈脂肪酸含量和盲腸面積(P＜0.05)，降低盲腸pH值，并且在一定程度上抑

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌K25發(fā)酵乳降低小鼠血清膽固醇的作用研究

內(nèi)容: 評價添加西藏靈菇源植物乳桿菌K25的發(fā)酵乳對飼喂高脂飼料小鼠降膽固醇的作用。結(jié)果表明：含植物乳桿菌K25的發(fā)酵乳能顯著降低高脂模型小鼠血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)以及動脈粥樣硬化指數(shù)(AI)的水平；對血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)有顯著地升高作用；對血清甘油三酯(TG)水平無顯著影響；飼喂含植物乳桿菌K25發(fā)酵乳的小鼠，其糞便中乳酸桿菌數(shù)水平比對照組明顯增加，而大腸桿菌數(shù)無顯著差異。因此，植物乳桿菌K25發(fā)酵乳具有降低血清膽固醇功效，并能增加腸道內(nèi)乳酸桿菌的數(shù)量。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07

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