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—— 中國食品雜志社
食品的風味是食品的典型特征之一，能夠反映食品的質(zhì)量與品質(zhì)。進行風味分析需采用合適的分離分析技術，而提取方法極大地影響了分析結果的可靠性和準確性。固相微萃取(SPME)是一種無溶劑萃取技術，它集采樣、萃取、濃縮、進樣于一體，具有簡單、快速、高效、無污染、便攜、易于與其他儀器聯(lián)用等優(yōu)點，已被廣泛應用于食品風味分析。本文綜述了SPME技術在肉品、乳品、酒類、果蔬等食品風味分析上有代表性的應用研究，總結了食品風味分析所采用的萃取涂層和SPME與其他樣品前處理技術的對比情況，重點分析了為提高SPME方法選擇性、準確性和靈敏度所采取的措施，如衍生化SPME技術、萃取條件的優(yōu)化方法、與多維色譜和電子鼻等分析儀器聯(lián)用技術及SPME定量分析方法，并對SPME在食品風味分析上的發(fā)展趨勢進行了探討。
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