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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷07期返回列表

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抗衰老研究新模型-酵母細(xì)胞活性氧代謝研究進(jìn)展

內(nèi)容: 衰老是機(jī)體正常代謝過程中產(chǎn)生自由基隨機(jī)破壞性的作用結(jié)果，活性氧代謝在自由基的研究中具有重要意義，而酵母作為衰老自由基學(xué)說的新模式生物，隨著抗衰老活性物質(zhì)與功能性食品的深入研究而被日益重視。基于對酵母活性氧代謝機(jī)制的闡明，探討其對于細(xì)胞氧化、衰老、凋亡和壽命的影響和在抗衰老研究中的應(yīng)用，并在此基礎(chǔ)上提出仍然存在的問題和未來的發(fā)展前景。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 展青霉素是由部分曲霉、青霉產(chǎn)生的有毒的代謝產(chǎn)物，主要污染水果及其制品，對人、畜危害較大。水果及其制品中展青霉素的常用控制方法是物理方法和化學(xué)方法，但物理方法和化學(xué)方法都存在一些弊端，限制了其在實(shí)際生產(chǎn)上的應(yīng)用。近年來，采用拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素已成為學(xué)術(shù)研究的熱點(diǎn)。本文對拮抗酵母菌控制水果及水果制品中展青霉素的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 244 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后貯藏環(huán)境誘導(dǎo)柑橘果皮油胞病的發(fā)病機(jī)制

內(nèi)容: 柑橘在采后貯藏期間由于貯藏環(huán)境的變化很容易誘導(dǎo)其果皮產(chǎn)生油胞病，貯藏環(huán)境的影響因素主要有貯藏溫度、相對濕度及氣體水平。過高或者過低的貯藏溫度，以及溫度的波動(dòng)都會(huì)影響果皮的抗氧化活性系統(tǒng)及水分的遷移，從而加速柑橘果皮油胞病的發(fā)病。不適宜的貯藏相對濕度通過影響果皮水分散失，改變果皮水位導(dǎo)致白皮層脫水，進(jìn)而誘導(dǎo)柑橘果皮油胞病的發(fā)生。低O2高CO2的氣體水平影響柑橘果實(shí)呼吸作用及其他生理代謝，造成果實(shí)皮層水分及膜脂的變化，引起柑橘果皮油胞病的發(fā)病加劇。本文通過介紹貯藏條件對柑橘果皮油胞病發(fā)病機(jī)制的影響，為進(jìn)一步深

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香榧堅(jiān)果生物活性成分與抗氧化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 香榧為浙江著名的堅(jiān)果，其富含多種生物活性成分，諸如油脂、二萜類、多酚類等都具有一定的藥用及生物活性。本文綜述了香榧的生物活性成分，并探討其與氧化劣變之間的關(guān)系，可為更好的貯存堅(jiān)果提供借鑒，也為進(jìn)一步發(fā)展利用香榧資源提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阿魏酰低聚糖研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阿魏酰低聚糖是功能性低聚糖中的一種，具有重要的生理作用，近年來得到學(xué)者的廣泛關(guān)注。本文綜述阿魏酰低聚糖的結(jié)構(gòu)及來源、阿魏酰低聚糖的生理作用及其制備方法，最后簡略介紹了阿魏酰低聚糖的應(yīng)用及其發(fā)展前景。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
功能性可食用膜在生鮮肉和肉制品保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，無論是在包裝領(lǐng)域還是食品保鮮領(lǐng)域，可食用膜都受到了國內(nèi)外學(xué)者的極大關(guān)注。隨著對其研究的深入，更多形式的可食用膜用于生鮮肉和肉制品保鮮。目前研究的熱點(diǎn)主要集中于功能性可食用膜，但對于這種可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上，其在生鮮肉和肉制品上的應(yīng)用研究比較零散。本文對應(yīng)用于生鮮肉和肉制品保鮮的功能性可食用膜進(jìn)行較為系統(tǒng)的歸類，對其改善生鮮肉和肉制品的品質(zhì)和貨架期的研究進(jìn)行綜述，對可食用膜與其他保鮮技術(shù)聯(lián)合使用在肉制品保鮮中應(yīng)用的發(fā)展進(jìn)行介紹與分析。

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)糊精包結(jié)增溶技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂溶性生物活性物質(zhì)、色素和風(fēng)味劑的溶解特性嚴(yán)重限制了其在親水性食品體系中的應(yīng)用。具有特殊分子結(jié)構(gòu)(內(nèi)疏水，外親水)的環(huán)糊精能與這些物質(zhì)形成包結(jié)物，提高它們在水中的溶解度(增溶作用)，從而大大拓展使用范圍。本文在介紹環(huán)糊精包結(jié)增溶原理及其影響因素的基礎(chǔ)上，對該技術(shù)在水不溶性生物活性物質(zhì)、色素、風(fēng)味劑、食品添加劑等增溶以及食品中嫌嫉成分去除中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，并對該技術(shù)的發(fā)展前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中的呈味肽及其呈味機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 呈味肽因其不同鏈長度和結(jié)構(gòu)序列具有不同的滋味特征，包括甜味、苦味、酸味、咸味和鮮味。目前國內(nèi)對于呈味肽的研究主要集中在其種類和數(shù)量的發(fā)掘階段，關(guān)于呈味肽與味覺感受器相互作用而呈味的機(jī)理還不是十分清晰；而國外對于呈味肽的降血壓、降血糖等生物活性功能以及5類呈味肽的相應(yīng)呈味機(jī)理研究有相關(guān)新報(bào)道。本文闡述了食品中的呈味肽以及其在食品中的作用，并綜述了其呈味機(jī)理的研究新進(jìn)展，以期為食品風(fēng)味研究及調(diào)味品的開發(fā)提供參考依據(jù)。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可德蘭多糖及其衍生物的生物活性和應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 可德蘭多糖是一種不含側(cè)鏈分支的微生物發(fā)酵型β-1,3-葡聚糖，具有特殊的凝膠性質(zhì)，除作為食品添加劑外，在水產(chǎn)養(yǎng)殖也有著廣泛的應(yīng)用。多糖分子的聚合度、分子構(gòu)象和分支程度與生物活性密切相關(guān)，通過化學(xué)改性得到的可德蘭多糖衍生物不僅使得溶解性增加，而且其生物活性也有了明顯的提高。同時(shí)，化學(xué)修飾后的可德蘭多糖也具有開發(fā)為一種新型基因載體的廣泛應(yīng)用前景。本文綜述了可德蘭多糖及其衍生物的生物活性作用機(jī)理及其應(yīng)用研究進(jìn)展。

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑橘屬果皮渣制備膳食纖維的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘屬果皮渣作為柑橘加工的副產(chǎn)物，其中含有大量的膳食纖維，具有較好的生理功能。本文重點(diǎn)綜述柑橘屬果皮渣中膳食纖維的化學(xué)組成和制備方法，對其理化特性、生理功能的研究情況展開論述，并討論柑橘屬果皮渣膳食纖維在食品工業(yè)中的綜合利用情況。

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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